Da due anni e mezzo circa che ho aperto questo blog, non ho mai nominato (almeno che mi ricordi) “la mozzarella”!!!!
L’ho realizzato l’altro giorno mentre fotografavo questo piatto! Non può essere, no?
No, no, non sono la napoletana a cui non piace la mozzarella e/o la pummarola, è solo che per me la mozzarella (di bufala in primis), purché sia freschissima e ben fatta, va mangiata così com’è, possibilmente appena presa dal caseificio, fatta da poco e ancora calda :-) è una vera goduria!!

Io la mangio così, a morsi e con le mani, se il contesto me lo permette :-)

Il motivo per cui non la trovate tra gli ingredienti di questo blog è questo, ma ho scoperto quasi per caso, o per la disperazione di dover organizzare un pranzetto veloce da mamma (mettetela come vi pare), che questa “caprese invernale” non è niente male, anzi!

“La rapa rustica con la dolce mozzarella, in inverno, fanno una bella coppia, quando le rape sono belle tonde e sode, poi la rapa, con i primi caldi va in letargo e la ever green mozzarella trova un nuovo amichetto con cui fare coppia. Incontra il rosso pomodoro e passano inseme la calda estate!”

La ricetta non occorre nemmeno dirla, ma per completezza vi dico che basta una rapa e una mozzarella da circa 125-150g a testa, poi sbucciare le rape, tagliarle a rondelle e cuocerle a vapore (attenzone a non fare passare la cottura), condirle con sale e olio extravergine di oliva, tagliare la mozzarella a rondelle, assemblare il tutto e servire.

P.s. se la mozzarella fosse di quelle tipo industriale per cui la prelevate dal frigo, lasciatela a temperatura ambiente per un paio d’ore in modo che non sia fredda al momento della preparazione del piatto.

Ciao a tutti, di corsa e ancora con il sapore di caffè in bocca, vi auguro buona giornata!
Visto che tra un pò si aprono le danze per la distribuzione di pasta madre e per l’infornata collettiva al Mercato della Terra, e visto che andrò ad aiutare, con enorme piacere, i miei amici della Comunità del Cibo in quest’opera, ho pensato bene di onorare il Pasta Madre Day, con un pane :-)
Ho avuto l’ispirazione da una e-mail ricevuta qualche giorno fa da un lettore che mi chiedeva informazioni che avevano a che fare con il pane e con la birra!
Ho fatto una ricerchina veloce e mi sono imbattuta nel blog di Anna, mia stimata collega food blogger ;-), dove ho trovato la ricettina del pane tedesco alla birra!
Appena un pò rivista per adattarla alla mia pasta madre ed ecco un pane morbidissimo, profumato e bbbbuono!
Forse non adatto tanto a colazione, quanto in accompagnamento a formaggi e salumi, salmone affumicato……, ma da provare!

A tra poco! Il tempo di una doccia veloce e ci troviamo al mercatino ;-)

Per una pagnotta da 1 Kg.

Ingredienti
200 g di pasta madre (attiva)
350 g di farina di frumento “0″
100 g di farina di segale integrale
80 g di farina di frumento integrale
330 ml di birra scura
1 cucchiaino di malto d’orzo
15 g di sale
25 g di burro
birra per spennellare

La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre. L’indomani metterla in una terrina capiente, aggiungere la birra a temperatura ambiente, con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido, quindi aggiungere il malto, le farine, il sale e mescolare. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e impastare energicamente (vedi video) per una quindicina di minuti. Formare una palla, coprire con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore lontano da correnti d’aria, dopodichè sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la piegatura. Piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione, ricoprire e lasciare riposare per 1 ora e quindi procedere con un’altra serie di pieghe e lasciare riposare per un’altra ora. Prendere l’impasto e formare un pagnottina, mettere a lievitare in un cestino tondo, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare 4-5 ore. Prima di infornare capovolgere la pagnotta su una teglia, spennellare la supeficie con la birra e fare delle incisioni. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire.


Scarica il PDF della ricetta

Si avvicina il giorno del Pasta Madre Day :-)
Per l’occasione la Comunità del Cibo Pasta Madre (fantastici) quest’anno non si sono limitati alla semplice distribuzione del pezzetto di pasta madre, che pure è cosa buona, ma hanno voluto coinvolgere tutti “gli spacciatori” di pasta madre d’Italia.
In che modo? Ognuno decide il luogo e le modalità dello spaccio, la Comunità del Cibo fornisce locandine, loghi, inviti, comunicati stampa, così lo stesso giorno in più luoghi d’Italia ci sarà lo spaccio collettivo :D
Se qualcuno di voi non fosse ancora a conoscenza della cosa e volesse organizzare uno spaccio al volo nella propria città/casa/garage/dal vicino e pensa di potercela fare entro sabato, si metta in contatto con quelli della Comunità per avere tutte le info e per scoprire in quali altri luoghi ci sarà l’iniziativa!
Per chi invece vuole ricevere un pezzetto di pasta madre e/o vuole infornare la sua pagnottina di pane (fatto rigorosamente con pasta madre, of course! - leggete sopra il volantino) allora può venire al Mercato della Terra, sabato 10 dalle ore 10, in via Azzo Gardino presso il cortile della Cineteca di Bologna.
Ci sarò anch’io a dare una mano ai miei amici e sarò lieta di scambiare con voi 2 chiacchiere su pasta madre & co!

Vi aspettiamo e non dimenticate di portare un contenitore per la PM ;-)

Le altre iniziative a Bologna:
- Mani in pasta al negozio Biodelizia, via Nazario Sauro 24/F, Bologna dalle ore 16.30 alle ore 19.30.
- Pasta madre day al Cà Shin al Cà Shin, via Cavaioni 1, Bologna dalle 11.00 alle 19.30 | www.ca-shin.it
- Pasta madre day Progetto “Biopane” all’Atelier dei Giardini, via porrettana 7/a, Bologna dalle 15.00 alle 17.00 |www.atelierdeigiardini.com
-Pasta madre day al Parco Talon al Parco Talon, c/o aia di Casa S. Margherita, via Panoramica 36, Casalecchio di Reno (BO) | www.ortalon.org