Panbrioche low fat
Stamattina mi sono svegliata con la neveeeeee!!!! Non che siamo sommersi, ha solo imbiancato i tetti delle case e delle macchine parcheggiate, ma a me piace tantissimo lo stesso.
La mia colazione preferita con questo tempo è proprio caffelatte bollente e fetta di panbrioche su cui ci spalmo un cucchiaino di marmellata :-)
L’ho rifatto già due volte, la prima con il lievito di birra (foto di sinistra) e la seconda con la pasta madre (foto di destra), per cui vi posto entrambe che sono venute bene allo stesso modo.
Per quanto ami questo tipo di pane da colazione, però, non posso non soffermarmi ogni volta e stupirmi delle incredibili quantità di burro impiegate per la sua preparazione, e visto che a me non piacciono le cose troppo burrose perchè finisco per sentire solo quello e visto che il Natale è vicino e che è meglio non inglobare troppe calorie adesso, ho fatto una versione low fat, nulla da invidiare, secondo me, a quelle high fat!
Sappiatemi dire e buona serata a tutti ;-)
Per uno stampo da plumcake da un litro.Panbrioche con lievito di birra
Ingredienti
350 gr di farina “0″ | 12 gr di lievito di birra fresco | 50 gr di burro | 40 gr di zucchero | 1 uovo | 150 gr di latte tiepido | 1 presa di sale | tuorlo e granella di zucchero per decorare
In una ciotola capiente sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e mescolare. Dopo qualche minuto aggiungere 300 gr di farina, il sale e mescolare. In ultimo aggiungere l’uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente fare amalgamare bene tutti gli ingredienti all’impasto che si presenterà abbastanza molle. A questo punto si può impastare nell’impastatrice o a mano come ho fatto io, e in questo caso bisogna sbattere l’impasto nella ciotola per una decina di minuti. Infine per liberarsi le mani dall’impasto molle sfregarle con la farina rimanente che farete assorbire bene al composto. Infarinare la spianatoia, versarvi sopra il composto e procedere con la piegatura. Schiacciare un pò l’impasto in modo da avere più o meno un rettangolo, a questo punto piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione. Lasciare lievitare per un ora al caldo (forno spento e lucetta accesa). Riprendere l’impasto e metterlo su un foglio di carta da forno, dividerlo in 3, formare dei filoncini da 30 cm circa e in ultimo formare una treccia. Trasferire la treccia con tutto il foglio di carta da forno in uno stampo da plumcake e fate lievitare fino al raddoppio. Prima di infornare spennellare il panbrioche con una miscela di 1 cucchiaio di tuorlo e 3 cucchiai d’acqua tiepida, decorare con la granella di zucchero. Cuocere a forno statico e preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare un una gratella prima di servire con della marmellata :-)
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Per uno stampo da plumcake da un litro.Panbrioche con pasta madre
Ingredienti
350 gr di farina “0″ | 100 gr di pasta madre attiva | 50 gr di burro | 40 gr di zucchero | 1 uovo | 150 gr di latte tiepido | 1 presa di sale | tuorlo e granella di zucchero per decorare
La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre, in modo che si riattivi. L’indomani prenderne 100 gr e metterla in una terrina capiente, aggiungere 150 gr di latte tiepido, lo zucchero e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido e senza grumi. Dopo qualche minuto aggiungere 300 gr di farina, il sale e cominciare a mescolare, aggiungere poi l’uovo e il burro ammorbidito a temparatura ambiente. Sbattere l’impasto, che si presenterà abbastanza molle, per una decina di minuti. Infine per liberarsi le mani dall’impasto sfregarle con la farina rimanente che farete assorbire bene al composto. Infarinare la spianatoia, versarvi sopra il composto e procedere con la piegatura. Schiacciare un pò l’impasto in modo da avere più o meno un rettangolo, a questo punto piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione. Lasciare lievitare per un paio di ore al caldo (forno spento e lucetta accesa). Riprendere l’impasto e metterlo su un foglio di carta da forno, dividerlo in 3, formare dei filoncini da 30 cm circa e in ultimo formare una treccia. Trasferire la treccia con tutto il foglio di carta da forno in uno stampo da plumcake e fate lievitare fino al raddoppio (per 6-7 ore). Prima di infornare spennellare il panbrioche con una miscela di 1 cucchiaio di tuorlo e 3 cucchiai d’acqua tiepida, decorare con la granella di zucchero. Cuocere a forno statico e preriscaldato a 180° per 35 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare un una gratella prima di servire con della buona marmellata :-)
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Brioche bread low fat
For 1 litre plumcake mold.Brioche Bread with fresh yeast
Ingredients
350 gr of flour “0″ | 12 gr of fresh yeast | 50 gr butter | 40 gr sugar | 1 egg | 150 gr of warm milk | 1 pinch of salt | yolk and granulated sugar to decorate
In a large bowl dissolve yeast in warm milk, add sugar and mix. After some minutes add 300 grams of flour, salt and mix. Finally add the egg, butter softened at room temperature to blend all the ingredients to the mixture that will look quite soft. At this point you can knead dough with a kneader or by hand as I did, and in this case we must beat the dough in the bowl for ten minutes. Finally, to free his hands from the soft dough to rub with remaining flour that you will absorb to the mixture. Flour a pastry board, pour over the mixture and proceed with bending. Crushing a little dough so you have more or less a rectangle, fold at this point one on both sides, right and left, for one third of the overall rectangle, turn 90 degrees and repeat. Allow to rise for an hour to heat (oven off and little light on.) Take over the dough and put it on a sheet of baking paper, divide it into 3, to form the small loaves for 30 cm and finally form a braid. Transfer the braid with the sheet of baking paper into a mold and let rise until braid doubling. Before baking brush the brioche bread with a mixture of 1 tablespoon of egg yolk and 3 tablespoons of warm water, sprinkle it with granulated sugar. Bake in oven static preheated to 180 ° for 35 minutes. Remove from the oven and allow to cool on a grill before serving with a good jam :-)
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For 1 litre plumcake mold.Brioche Bread with sourdough
Ingredients
350 gr of flour “0″ | 100 gr of sourdough (active) | 50 gr butter | 40 gr sugar | 1 egg | 150 gr of warm milk | 1 pinch of salt | yolk and granulated sugar to decorate
The night before, please refresh the sourdough, so that it wake up. The next day take 100 gr of sourdough and put in a large bowl, add 150 gr of warm milk, the sugar and, with a fork, dissolve the yeast well until it’s without lumps. Add 300 gr of flour, the salt and begin mixing with a fork until the flour will have absorbed all the milk. Add the egg and the butter softened at room temparature and mix well. Knead the dough by hands and beat it in the bowl for ten minutes. Finally, to free yours hands from the soft dough to rub with remaining flour that will be absorbed by the mixture. Flour a pastry board, pour over the mixture and proceed with bending. Crushing a little dough so you have more or less a rectangle, fold at this point one on both sides, right and left, for one third of the overall rectangle, turn 90 degrees and repeat. Allow to rise for two hours to heat (oven off and little light on.) Take over the dough and put it on a sheet of baking paper, divide it into 3, to form the small loaves for 30 cm and finally form a braid. Transfer the braid with the sheet of baking paper into a mold and let rise until braid doubling (for 6-7 hours). Before baking brush the brioche bread with a mixture of 1 tablespoon of egg yolk and 3 tablespoons of warm water, sprinkle it with granulated sugar. Bake in oven static preheated to 180 ° for 35 minutes. Remove from the oven and allow to cool on a grill before serving with a good jam :-)
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Scritto da pappareale
lunedì, 14 dicembre 2009 alle 17:21
fiordivanilla ha scritto:
ho fatto con la tua ricetta delle girelle spettacolari.. con un ripieno che davvero, era azzeccatisimo, grazie per quelle girelle :)
e poi questa brioche.. grazie mille per le due versioni!! :))
lunedì, 14 dicembre 2009 alle 22:06
Gaia ha scritto:
Voto per quella con la pasta madre!!
Che bella la neve!!
;-)
martedì, 15 dicembre 2009 alle 10:10
Gloria ha scritto:
Sono bellissime! Anche io non amo i prodotti troppo burrosi, quindi approvo le tue versioni low fat! Dato che la mia pasta madre è ancora troppo giovane e non utilizzabile voto per quella con il lievito di birra!
sabato, 2 gennaio 2010 alle 23:59
Milla ha scritto:
Mi sembra un’ottima idea quella di ridurre i grassi, proverò la versione con pasta madre! A presto
martedì, 5 gennaio 2010 alle 21:29
fiordivanilla ha scritto:
e comuuuunque… prima di quella che ti ho appena commentato, farò questa ;P perché? perché ho appena postato un pane-treccia con pasta madre.. e quindi un’altra treccia ci sta proprio! :)
sabato, 20 febbraio 2010 alle 14:55
Valeria ha scritto:
Anche questa ricetta mi è venuta bene , l’unica cosa è che il gusto è un pò particolare, nel senso che rimane il fondo un pochino acido, forse la mia pasta madre non è matura al punto giusto? cosa mi consigli?
domenica, 21 febbraio 2010 alle 11:55
pappareale ha scritto:
domenica, 21 febbraio 2010 alle 15:19
Valeria ha scritto:
Penso di non essere ancora molto esperta su come tenere il lievito madre, io lo rinfresco qgni 2 gg e lo tengo in frigorifero da subito. Quindi quello che ho usato per le ricette è di 2 gg, sarà per quello? Ok proverò a fare il rinfresco la sera e tenerlo a temperatura ambiente per poi fare il resto il giorno dopo! Però dovrò rimandare al prossimo fine settimana :-( perchè dal lunedì al venerdì c’è il lavoro che non mi lascia molto spazio per gli esperimenti!
Ciao :-)
domenica, 21 febbraio 2010 alle 18:02
pappareale ha scritto:
venerdì, 26 febbraio 2010 alle 20:19
Valeria ha scritto:
Ciao venerdì sera! fine della settimana lavorativa….si ricomincia con le prove, avevi ragione ho riprovato rinfrescando il giorno prima ed il pane bianco è riuscito molto bene anche nel gusto.
lunedì, 8 marzo 2010 alle 19:15
elena ha scritto:
Io ho provato a fare il panbrioche con il lievito…non mi sono ancora cimentata nella pasta madre…ma il risultato è fantasticoo..l’adoro!!! e mi ricorda tanto la pinza che prepara la mia mamma per pasqua :D
mercoledì, 15 settembre 2010 alle 13:48
maria d'antini ha scritto:
complimenti,
grande idea……
mi piacerebbe assaggiare tutte queste prelibatezze.
in bocca al lupo per il tuo libro.
ciao maria
giovedì, 16 settembre 2010 alle 18:15
pappareale ha scritto:
lunedì, 25 ottobre 2010 alle 12:14
Elena ha scritto:
Ciao, sono approdata sul tuo blog perchè sono sempre alla ricerca di ricette su lievitati dolci/salati con pm. Con immensa soddisfazione la treccia dolce che faccio alcuni mesi ha proprio le quantità degli ingredienti “grassi” che indichi tu….quindi mi conferma che è un panbrioche low fat!!! Doppia soddisfazione. Complimenti per le ricette…verrò a trovarti spesso.
Elena
martedì, 26 ottobre 2010 alle 10:13
pappareale ha scritto:
mercoledì, 27 ottobre 2010 alle 11:37
Elena ha scritto:
Wow allora aspetto il tuo libro….non si smette mai di imparare qualche trucco ;)
buon lavoro!
domenica, 20 febbraio 2011 alle 17:02
violetta pagano ha scritto:
Mio marito mi ha regalato il tuo libro, che bello belle ricette e bellissime foto, BRAVA!!
Volevo scriverti se le stesse ricette si potevano fare anche con il lievito fresco, ma mio marito mi ha detto:scusa hai letto il titolo, non credo proprio!!
Ho provato più volte a fare vivere la pasta madre, ma alla fine qualcosa va storto e va’ a male, pertanto uso una pasta acida biologica con una punta di lievito, magari sbaglio vorrei consigli, perché sono appassionata di pane!!
Grazie!
venerdì, 4 marzo 2011 alle 23:56
Laura ha scritto:
Antonella,sei formidabile!Sono una tua grande fan, mi hanno da poco regalato il tuo libro e finalmente sono riuscita a sfornare una meraviglia dietro l’altra senza nessuna difficoltà!Mi hai aperto un mondo meraviglioso, quello della pasta madre, e quando avrò provato tutte le ricette del tuo libro spero ne uscirà presto un altro, la mia copia è già prenotata!!!
Ah,p.s.:l’ho consigliato alle mie amiche che sono corse in libreria ad ordinarlo immediatamente…
Laura
lunedì, 2 maggio 2011 alle 08:55
Anna ha scritto:
Buongiorno Antonella…. ho iniziato quest’avventura spettacolare, la pasta madre!
Quante soddisfazioni….il primo esperimento i grissini, OTTIMI, poi ho ordinato il tuo libro e via con gli esperimenti…chiocciole, pizza, colomba….ieri mattina ore 10.00 ho aperto il forno e ho sfornato questa treccia. Che dire???? Semplicemente BUONISSIMA, leggera, soffice….Anche mio marito mi ha fatto i complimenti, che di solito non è molto generoso…… ma i lievitati con pasta madre li gradisce molto!!!!!!!
martedì, 3 maggio 2011 alle 14:16
pappareale ha scritto:
giovedì, 20 ottobre 2011 alle 09:07
laura ha scritto:
Ciao Antonella. Sono talmente contenta di aver scoperto il tuo meraviglioso sito che mi sto leggendo tutte queste fantastiche ricette con l’intenzione di provarle piano piano tutte quante. Domanda: ma lo stampo da plumcake da un litro quali dimensioni ha? Io ne ho uno da 30cm: è troppo grande?
giovedì, 20 ottobre 2011 alle 21:16
pappareale ha scritto:
martedì, 8 novembre 2011 alle 12:27
ziafede67 ha scritto:
…ho fatto il panbrioche con pasta madre ed è venuto eccezionale…riscaldato prima di servire…è una cosa divina…grazie!
martedì, 7 febbraio 2012 alle 11:52
Giorgia ha scritto:
Lievito madre tutta la vitaaaa!!! Ciao Antonella, ho preparato però ieri tardo pomeriggio l’impasto, seguendo i tuoi suggerimenti che hai scritto qui sotto, del burro l’ho fatto lievitare fino a stamattina presto. Non vidico come è lievitato ho usato 140g di pasta madre per essere sicura l’ho infornato esattamente come dici tu però con il forno ventilato (ho solo quello ed è eccezionale per me per tutti i dolci anche se c’è chi ritiene che nn è così io sforno delle torte spettacolari e nn lo cambierei mai il mio forno), a 180 per 35min. E’ buonissiiiiiimo nn molto dolce è bene così. Ti volevo chiedere un consiglio primo se posso usare lo zucchero di canna e poi se ne posso eventualmente a proprio gusto di piu di zucchero. GRAZIE MILLE SEI UNICA CONTINUA COSì e presto acquisterò il tuo libro magari trovo qualche ricetta in piu con il mio lievitino!!!! CIAO :)))))))
venerdì, 17 febbraio 2012 alle 14:41
pappareale ha scritto:
mercoledì, 18 aprile 2012 alle 08:07
michela ha scritto:
Che dire,semplicemente favolosa,morbida,soffice,io lo fatta coi canditi e il ciocco,…divina.grazie
lunedì, 21 maggio 2012 alle 09:18
Valentina ha scritto:
Ciao! Ieri ho sperimentato la ricetta con la pasta madre, ho lasciato lievitare la seconda volta in forno spento con la lucina per tutta la notte! La mattina che sorpresa! Una bomba!!!
Grazie per la ricetta che ci hai donato!
mercoledì, 27 febbraio 2013 alle 22:12
Ilse ha scritto:
grazie mille!!il risultato stupendo! Ho appena preso la PM da una spacciatrice ( 6 giorni fa!)e ho fatto la tua ricetta del piane bianco e oggi la treccia, che è bellissima da vedere e da mangiare. Complimenti!
Ti verrò a trovare spesso.