» Girelle Rustiche | PAPPA-REALE.NET

Girelle Rustiche

mercoledì, 2 dicembre 2009

girelle-rustiche-1
Oggi vi propongo queste girelle rustiche, fatte per caso con un avanzo di pasta madre, che altrimenti avrei dovuto buttare, e con gli ingredienti che avevo in casa. La ricetta mi è venuta in mente man mano che impastavo, ma è da appuntarsela perché, neanche a farlo apposta, sono venute fuori delle girelle molto gustose, impasto morbido e leggero, che sono state molto apprezzate da tutti quelli che le hanno mangiate ;-)
E con il ricordo del sapore delle girelle ormai sparite, volevo fare un piccolo accenno alla serata di ieri trascorsa alla Libreria Ambasciatori (BO), alla presentazione del “Libro del Cavolo” di Sigrid, edito da Cibele. Sono stata contenta di avere conosciuto il cavoletto in persona e di averle potuto chiedere un paio di cose di cui ero curiosa e di aver scoperto che, così come nel blog, è una persona semplice e genuina. Ah, il libro, anch’esso semplicemente bello!

Per 10-12 Girelle

Ingredienti
100 gr di pasta madre (attiva)
200 gr di farina “0″
150 gr di latte tiepido
1/2 cucchiaino di miele
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
3 gr di sale
Ripieno
12 olive nere al forno
12 filetti di pomodori secchi
20 gr di pinoli
1 cucchiaino di timo
1 filo d’olio

La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre, in modo che si riattivi. L’indomani prenderne 100 gr e metterla in una terrina capiente, aggiungere 150 gr di latte tiepido, il miele e con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido e senza grumi. Aggiungere la farina, il sale e cominciare a mescolare, aggiungere poi 1 cucchiaio d’olio e fare incorporare bene al composto. A questo punto passare tutto sulla spianatoia, l’impasto sarà abbastanza morbido per cui lavorarlo un pò con le mani e poi sbatterlo (vedi video) energicamente sulla spianatoia per permetterne l’incordatura, continuare per una decina di minuti. Formare una palla e fare un taglio a croce, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per 3 ore lontano da correnti d’aria, dopodichè sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la piegatura. Piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione, ricoprire con il canovaccio e lasciare riposare per 1 ora.
Riprendere l’impasto, stenderlo delicatamente con le mani evitando di far uscire l’aria dalle bolle e formare un rettangolo. Condire con le olive e i pomodori secchi tagliati a striscioline, aggiungere i pinoli, il timo e un filo d’olio. Arrotolare il rettangolo nel senso della lunghezza, tagliare delle fette di circa 2,5 cm con uno spago da cucina (passare lo spago sotto il rotolo, prendere i due lembi incrociarli sopra il rotolo e tirare fino a tagliare la fetta) e riporle in una teglia rivestita di carta da forno tenendo le fette circa un centimetro distanti l’una dall’altra. Coprire e lasciare riposare per altre 3 ore. Infornare a forno preriscaldato per 25-30 minuti a 200°. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Scarica il PDF della ricetta

englishlogo

Rustic Rolls

girelle-rustiche2

For 10-12 Rolls

Ingredients
100 gr of sourdough (active)
200 gr of flour “0″
150 gr of warm milk
1/2 teaspoon honey
1 tablespoon extra virgin olive oil
3 gr of salt
Filling
12 black olives, roasted
12 fillets dried tomatoes
20 grams of pine nuts
1 teaspoon thyme
1 drop of oil

The night before, please refresh the sourdough, so that it wake up. The next day take 100 gr of sourdough and put in a large bowl, add 150 gr of warm milk, the honey and, with a fork, dissolve the yeast well until it’s without lumps. Add the flour, the salt and begin mixing with a fork until the flour will have absorbed all the milk. Add a tablespoon of oil and mix well and than put everything on pastry board and start working the dough with the hands, than beat the dough vigorously (see the video) on the pastry board, it takes about 10 minutes. Form a ball and then cut on a cross, cover with a damp cloth and let rise for 3 hours. After this time, deflat the dough to obtain a rectangle, and proceed to the fold. Take one third of the overall rectangle and bend the two sides, left and right, one over the other, turn of 90° and repeat the operation. Cover with the cloth and let rest for one hour.
Take over the dough, spread it gently with your hands, avoid to release the air from the bubbles and form a rectangle. Sprinkle with olives and dried tomatoes, cutted into strips, add the pine nuts, thyme and a drizzle of olive oil. Roll up the rectangle in the length, cut slices of approximately 2.5 cm with a kitchen string (pass the string under the roll, take the two ends and cross over the roll, than pull to cut the slice) and place them in a baking pan covered with backing paper , putting the slices one centimeter away from each other. Cover and let stand for another 3 hours. Bake in preheated oven at 200° for 25-30 minutes. Remove from the oven and let cool on a grid.

Download the PDF recipe

Scritto da pappareale

Pane & Lievitati, pasta madre, pizze e focacce

21 Commenti

giovedì, 3 dicembre 2009 alle 11:13
Gaia ha scritto:

Che meraviglia, Antonella!
ci voglio provare questo fine settimana!!
un abbraccio
giovedì, 3 dicembre 2009 alle 11:27
pappareale ha scritto:

dai Gaia, così mi fai sapere come ti sono venute!!!
baci
giovedì, 3 dicembre 2009 alle 13:16
sally ha scritto:

Ciao ciao Antonella!!! Eccomi finalmente nel tuo blog, ieri ho avuto dei problemi con il pc e non sono riuscita a pubblicare e a scriverti. Ci ha fatto molto piacere conoscervi martedi’ sera. E’ stata davvero una serata speciale. Ti faccio i complimenti per il tuo blog, sei molto brava!! Sono proprio contenta di questi ultimi avvenimenti. Ciao ciao!!S.
giovedì, 3 dicembre 2009 alle 13:26
pappareale ha scritto:

Ciao Sally, anche per me è stato un piacere conoscerti/vi davvero!
grazie dei complimenti :-)
baci e a presto!!!
giovedì, 3 dicembre 2009 alle 17:16
miao12 ha scritto:

devo dire che queste girelle si lasciano guardare….
venerdì, 4 dicembre 2009 alle 11:41
Ago ha scritto:

Anto, è una ricetta proprio bellina…capace che le provo oggi :-D
bacioni
Ago :-D
lunedì, 7 dicembre 2009 alle 00:50
daniela ha scritto:

ciao sono daniela. Complimenti peril tuo blog. Anch’io ne ho uno ma ci lavoro poco. Mi ha colpito la tua preparazione sulla panificazione. Io sono in fase sperimentale avendo una buona (almeno credo) pasta madre da settembre. Ho già fatto il pane ma i risultati sono sempre diversi e volevo un criterio su tempi e rinfreschi più affidabile. Vedo che il tuo è già collaudato e cercherò di copiarlo. Ma ho una domanda. Tu usi la pasta rinfrescata la sera prima. Questo significa che ripisa tutta la notte e non la tieni in frigo? Ecco , questo passaggio mi sfugge anche perchè nel video parli di tre ore dal rinfresco. Dammi una mano please.
ciao e a presto, spero
lunedì, 7 dicembre 2009 alle 13:21
pappareale ha scritto:

Ciao Daniela,
la tua pasta madre credo sia buona da usare per la panificazione, ma come saprai più è vecchia e meglio è.
Ad ogni modo io faccio il rinfresco la sera prima e tengo il barattolo con la pasta madre in credenza coperto da un tovagliolo umido. Al mattino questa è triplicata di volume e la uso per fare il pane, il resto credo l’abbia già letto.
Fammi sapere come procede ;-)
antonella
venerdì, 11 dicembre 2009 alle 08:31
fiordivanilla ha scritto:

Ciao Antonella, ho appena scritto del tortino ma dopo aver letto tutte le cose per ben scritte sulla pm non posso che complimentarmi. Non importa che già le sapessi oppure no, penso che però non è né semplice né un gioco scrivere tutto quanto sulla pm ma vedo che, come me, finalmente c’è qualcuno che si dilunga con piacere per fornire informazioni utili e interessanti. E ben scritte! brava..
queste girelle le faccio quanto prima!
venerdì, 11 dicembre 2009 alle 16:16
pappareale ha scritto:

ciao fiordivaniglia, piacere di conoscerti e grazie per i complimenti :-)
le girelle erano buonissime quindi ti consiglio di provarle, poi fammi sapere!!
alla prossima
antonella
sabato, 12 dicembre 2009 alle 11:14
fiordivanilla ha scritto:

mi sono permessa di linkare il tuo video nel mio ultimo post spero non ti dispiaccia! :)
lunedì, 14 dicembre 2009 alle 13:11
pappareale ha scritto:

ciao fiordivaniglia, non mi dispiace assolutamente, anzi son contenta. Non sono però riuscita a trovarlo!!
sabato, 15 maggio 2010 alle 09:58
gianna ha scritto:

cara pappa reale,
è da più di 2 mesi che ho la pasta madre e ho trovato vera soddisfazione quando ho usato le tue ricette e i tuoi consigli…mi vengono stupendamente le girelle, per non parlare del panbrioche che fa impazzire tutti…io adoro cucinare e distribuisco le mie creazioni a tanti xkè altrimenti ingrasserei come una mucca se mangiassi tutto…perciò ti ringrazio moltissimo e se prepari nuove prelibatezze con la pasta madre sono pronta a sbirciare e a cercare di riprodurre…
sabato, 15 maggio 2010 alle 10:26
pappareale ha scritto:

Ciao Gianna,
ti ringrazio del commento, mi fa molto piacere e ti confesso che anche io come te dispenso a parenti e amici :-)
Per il momento stò pubblicando poco sul blog in quanto a lievitati con la pasta madre anche se in realtà ne stò facendo a bizzeffe per il mio libro proprio su questo argomento che uscirà in ottobre, con tante ricette di pane, dolci, stuzzichini ecc., ma presto continuerò a postare altre ricette a riguardo!
Intanto buon week end e alla prossima.
Antonella
mercoledì, 14 luglio 2010 alle 11:29
gianna ha scritto:

ciao Antonella,
non so se sei già in vacanza ma vorrei tanto che mi facessi sapere, qui sul tuo blog, quando sarà possibile, quando uscirà precisamente il tuo libro sui lievitati con la pasta madre ma anche tutte le informazioni utili per poterlo trovare..sì perchè andrò subito ad acquistarlo…
ti ringrazio anticipatamente e ti auguro delle meravigliose vacanze…
a presto
gianna
mercoledì, 14 luglio 2010 alle 11:58
pappareale ha scritto:

Ciao Gianna,
sono ancora in città al caldo e indaffarata, comunque ti anticipo che il libro uscirà a fine ottobre, e quando avrò pronta la copertina farò un post ad hoc con tutte le indicazioni del caso.
Grazie della fiducia :-)
A presto e buone vacanze anche a te!!
venerdì, 22 ottobre 2010 alle 09:44
gianna ha scritto:

ciao Antonella, non so se mi è sfuggito ma il tuo libro è uscito? mi fai sapere dove si può trovare?
un abbraccio
Gianna
venerdì, 22 ottobre 2010 alle 09:49
pappareale ha scritto:

Ciao Gianna,
uscirà a metà novembre e lo troverai nelle librerie tipo feltrinelli o sul sito di edagricole.it
lo metterò comunque in evidenza nel sito :-)
baci
mercoledì, 4 luglio 2012 alle 19:49
Patrizia ha scritto:

Ciao Antonella,sono quasi due mesi che faccio vivere la pasta madre .faccio il pane !!buonissimo,ho fatto i taralli nzogna e pepe,focaccia bianca e altro .Tutto seguendo alla lettera le ricette del libro pasta madre …scritto in modo chiarissimo .ti ringrazio,e’ da tanto che desideravo fare un vero pane ciao