Pappa Reale | Crema di marroni
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Crema di marroni

Eccomi tornata da una capatina in Campania, e con sorpresa vedo che il mio filoncino di pane bianco ha fatto furore :)
Allora, per accompagnare una buona fetta di pane, vi propongo la crema di marroni, che con sorpresa ho scoperto e fatto per la prima volta ques’anno e che è stata una vera e propria rivelazione, fatica a parte!!


CREMA DI MARRONI

cucchiaino50x50 Per circa 1,6 kg.

1 kg di marroni lessi
500 gr di zucchero bianco
50 gr di zucchero di canna muscovado
1/2 bacca di vaniglia

Mettere a lessare i marroni con abbondante acqua fino a quando diventano teneri (occorreranno circa 3 ore). Con un coltello togliere la buccia sia esterna che interna dei marroni ancora caldi. Passarli allo sciacciapatate e metterli in una pentola. Aggiungere lo zucchero, la bacca di vaniglia incisa nel mezzo e 1 bicchiere e mezzo d’acqua. Fare cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando quasi continuamente per evitare che si attacchi. Mettere la crema di marroni ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, tappare con tappi possibilmente nuovi, capovolgere i vasetti per una decina di minuti in modo da far creare il sottovuoto e lasciare raffreddare.
Per la sterilizzazione dei vasetti basta farli bollire in una pentola per una ventina di minuti, togliere dalla pentola con l’aiuto di pinze da cucina e passarli al forno ventilato e preriscaldato a 100° per 10 minuti.



Chestnuts puree



crema-di-marroni2

cucchiaino50x50 For about 1,6 kg.

1 kg of boiled chestnuts
500 gr of white sugar
50 gr of cane sugar (muscovado)
1/2 vanilla bean


Boil the chestnuts with plenty of water until they become soft (it will take about 3 hours). With a knife, remove the skin of both external and internal chestnuts still warm. Mash the chestnuts with the potato masher and put them in a pot. Add sugar, vanilla bean cut into the half and one and half glass of water. Cook over low heat for about 40 minutes, stirring almost constantly to prevent sticking. Put the chestnut puree, still warm, into sterilized glass jars, stopper with new caps where possible, invert the jars for ten minutes so as to create the vacuum and allow to cool.
For the sterilization of jars just boil in a pot for about twenty minutes, remove from the pan with the help of kitchen forceps and passing them in ventilated and preheated oven at 100 ° for 10 minutes.

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5 Comments
  • […] risultato, spero la pensiate così anche voi! Ma meno male che avevo in dispensa un barattoletto di crema di marroni che mi ha veramente dato la carica, in pratica l’ho utilizzato per farcire un rotolo al cacao […]

  • » Bocconotti ai marroni | PAPPA-REALE.NET

    sabato, 9 gennaio 2010 at 11:16 Rispondi

    […] gr di zucchero a velo 180 gr di burro 2 uova 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 vasetto e mezzo di crema di marroni Setacciare la farina insieme al lievito, versare a pioggia al centro della spianatoia, unire il […]

  • » Tiramisù di marroni | PAPPA-REALE.NET

    martedì, 17 novembre 2009 at 10:31 Rispondi

    […] 350 gr di savoiardi 300 gr mascarpone 4 uova 4 cucchiai di zucchero 500 ml di caffé 400-450 gr di crema di marroni Marroni Caramellati 80 gr di marroni lessati 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di acqua Montate a […]

  • Rebecca

    lunedì, 16 novembre 2009 at 11:34 Rispondi

    tre ore per lessarli?!? Che pazienza…

    • pappareale

      lunedì, 16 novembre 2009 at 11:38 Rispondi

      Ciao Rebecca :)
      essi ci vuol pazienza :) ma se sei in casa li fai andare e non te ne accorgi neanche!!!