Pappa Reale | La gallina nel vasetto :D
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La gallina nel vasetto :D

In questo periodo mi sento un po’ trasformista, se l’altra sera ho avuto il bisogno di trasformare il merluzzo in gustose polpettine, ieri sera è toccato alla gallina :-)
Ne ho ricevuta una in regalo e allora ci ho fatto il brodo, a dire il vero quando ho tirato fuori dal congelatore questo animaletto ero convinta fosse un polletto ed ero partita tutta contenta con l’idea di farlo arrosto con le patate :-(
Ma va beh, anche il brodo non mi è dispiaciuto per niente, ma poi quardando la gallinella lessa :-( ho detto: “e con questa che ci faccio??”
In effetti se è vero che gallina vecchia fa buon brodo è altrettanto vero che gallina vecchia lessa, non si guarda né si mangia (ah ah!)
Mi è venuta in mente la rilette che si fa in Francia con il coniglio, oppure i crostini umbri/toscani che si fanno con i fegatini di pollo e/o di coniglio, in pratica si tratta di cuocere i suddetti ingredienti con odori specifici, successivamente si frulla il tutto e si invasetta, la crema che si ottiene si mangia rigorosamente spalmata su fette di pane abbrustolito!
Per la mia gallina in vasetto ho seguito l’istinto e ho aggiunto oltre agli odori di cottura del brodo, i capperi, l’aceto e del buon olio extravergine d’oliva.
Leggera, gustosa e decisamente più accattivante la gallina spalmabile è stata molto apprezzata su delle fette di pane home-made che hanno ricominciato ad ornare la mia tavola dopo la lunga pausa estiva e post libro ;-)


LA GALLINA NEL VASETTO

cucchiaino50x50 Per circa un vasetto da 314 ml o due piccolini.

1 gallina piccola
1 carota
1 patata piccola
1/4 di cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro maturo o 2-3 cucchiai di passata di pomodoro
sale

Per la confezione del vasetto

25 capperi sotto sale
2-3 cucchiai di aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva

Mettere in una pentola capiente i pezzi di gallina con tutti gli odori tagliati grossolanamente, coprire con abbondante acqua, aggiungere una manciatina di sale grosso e chiudere con il coperchio, portare a bollore e cuocere per circa 1 e mezza. Filtrare il brodo, fare raffreddare e riporre in frigorifero. Al momento dell’utilizzo, con un mestolo forato, togliere il grasso che si sarà solidificato in superficie e filtrare di nuovo se desiderate un brodo più limpido.
Togliere dalle ossa tutta la carne della gallina (io ne ho ricavata circa 160g) e metterla nel frullatore, aggiungere tutti gli odori del brodo tranne il pomodoro e frullare. Aggiungere i capperi sciacquati sotto acqua corrente, l’aceto, un cucchiaio d’olio e frullare nuovamente. Riporre la crema così ottenuta in uno o più vasetti, ricoprire a filo con olio extravergine di oliva e conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Servire con fette di pane tostato, si gusta meglio il giorno dopo.


Hen in Jar :D



hen in jar

cucchiaino50x50 For a jar of 314 ml or two little.

1 small hen
1 carrot
1 small potato
1/4 onion
1 stalk celery
1 ripe tomato or 2-3 tablespoons of tomato sauce
salt

For making the jar
25 salted capers
2-3 tablespoons red wine vinegar
extra virgin olive oil

Place in a large pot the pieces of hen with all the herbs coarsely chopped, cover with water, add a handful of salt and cover with a lid, bring to a boil and cook for about 1 ½ hours. Strain the broth, cool and refrigerate. At the time of use, with a slotted spoon, remove the fat that will solidify on the surface and filter it again if you want a clearer broth.
Remove all meat from the bones of the hen (I have obtained about 160g) and place in blender, add all the herbs except the tomato and blend. Add the capers, rinsed under running water, vinegar, a tablespoon of olive oil and blend again. Place the cream resulting in one or more jars, cover with extra virgin olive oil and refrigerate for 3-4 days. Serve with slices of bread toasted, it tastes better the next day.

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12 Comments
  • Alex

    sabato, 20 novembre 2010 at 14:05 Rispondi

    Ho sempre voluto fare il tonno di gallina, ora mi toccherà fare anche questo. Ottimo patè da offrire come aperitivo a antipasto.

    • pappareale

      domenica, 21 novembre 2010 at 17:58 Rispondi

      Dai Alex, il tonno di gallina!!! Non ho idea di cosa sia, dai fallo che così lo faccio anch’io ;-)

  • Elena

    sabato, 20 novembre 2010 at 12:17 Rispondi

    Troppo geniale!
    Potrebbe essere applicata anche per gli avanzi del pollo arrosto, no?
    Chissà come mai a casa mia avanza sempre del petto :)
    Grazie per l’idea!

    • pappareale

      sabato, 20 novembre 2010 at 12:20 Rispondi

      Ciao Elena, si penso proprio di si, il petto avanza secondo me perchè arrosto rimane un po’ secchino e stoppaccioso perchè troppo magro, le altre parti invece sono le più saporite e gustose :-)

  • terry

    sabato, 20 novembre 2010 at 11:54 Rispondi

    Tesoro…ma quanto brava sei!!! questa sì che è un’ottima idea per trasformare e gustare la gallina!!! …grande ricettina!

    • pappareale

      sabato, 20 novembre 2010 at 12:17 Rispondi

      grazie Terry ;-)
      buon we anche a te Simposion

  • Symposion

    venerdì, 19 novembre 2010 at 22:50 Rispondi

    ma che bella idea!
    ricetta annotata :) e buon we

  • lucy

    venerdì, 19 novembre 2010 at 15:41 Rispondi

    assolutamente una ricetta ottima, mi piace, anche perchè la gallina in casa la mangiamo spesso per cui gradisco questa ottima alternativa.visto che sono nuova del tuo blog adesso mi faccio un giretto!

    • pappareale

      venerdì, 19 novembre 2010 at 15:44 Rispondi

      Grazie mille Lucy, accomodati pure :-)

  • Manuela (fiOrdivanilla)

    venerdì, 19 novembre 2010 at 15:09 Rispondi

    (finalmente riesco a scrivertiiiiiiiiiiiiiii!!)
    p.s. se dovessi scordarmi, ricordami tu di tornare a leggere la risposta :D

    • pappareale

      venerdì, 19 novembre 2010 at 15:21 Rispondi

      Ciao Manuela,
      i commenti li ho ricevuti regolarmente, quindi diciamo che la cosa si è messa a posto ;-)
      Per quanto riguarda i vasetti, penso un 3-4- gioni in frigorifero, almeno mi regolo così quando mia suocera mi regala i crostini di fegato. A me comunque ne è avanzato veramente poco :-)

  • Manuela (fiOrdivanilla)

    venerdì, 19 novembre 2010 at 15:08 Rispondi

    è una preparazione assolutamente da copiare! ma perché a me non regalano galline??????????? :( e pensare che mi basterebbe una gallina per farmi felice, al posto di un mazzo di fiori..
    :DD

    bravissima comunque, è stata un’ottima improvvisazione.
    Ma secondo te tenerla nei vasetti dura quanto tempo?

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