In questo periodo mi sento un po’ trasformista, se l’altra sera ho avuto il bisogno di trasformare il merluzzo in gustose polpettine, ieri sera è toccato alla gallina :-)
Ne ho ricevuta una in regalo e allora ci ho fatto il brodo, a dire il vero quando ho tirato fuori dal congelatore questo animaletto ero convinta fosse un polletto ed ero partita tutta contenta con l’idea di farlo arrosto con le patate :-(
Ma va beh, anche il brodo non mi è dispiaciuto per niente, ma poi quardando la gallinella lessa :-( ho detto: “e con questa che ci faccio??”
In effetti se è vero che gallina vecchia fa buon brodo è altrettanto vero che gallina vecchia lessa, non si guarda né si mangia (ah ah!)
Mi è venuta in mente la rilette che si fa in Francia con il coniglio, oppure i crostini umbri/toscani che si fanno con i fegatini di pollo e/o di coniglio, in pratica si tratta di cuocere i suddetti ingredienti con odori specifici, successivamente si frulla il tutto e si invasetta, la crema che si ottiene si mangia rigorosamente spalmata su fette di pane abbrustolito!
Per la mia gallina in vasetto ho seguito l’istinto e ho aggiunto oltre agli odori di cottura del brodo, i capperi, l’aceto e del buon olio extravergine d’oliva.
Leggera, gustosa e decisamente più accattivante la gallina spalmabile è stata molto apprezzata su delle fette di pane home-made che hanno ricominciato ad ornare la mia tavola dopo la lunga pausa estiva e post libro ;-)
LA GALLINA NEL VASETTO
Per circa un vasetto da 314 ml o due piccolini.
1 gallina piccola
1 carota
1 patata piccola
1/4 di cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro maturo o 2-3 cucchiai di passata di pomodoro
sale
Per la confezione del vasetto
25 capperi sotto sale
2-3 cucchiai di aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva
Mettere in una pentola capiente i pezzi di gallina con tutti gli odori tagliati grossolanamente, coprire con abbondante acqua, aggiungere una manciatina di sale grosso e chiudere con il coperchio, portare a bollore e cuocere per circa 1 e mezza. Filtrare il brodo, fare raffreddare e riporre in frigorifero. Al momento dell’utilizzo, con un mestolo forato, togliere il grasso che si sarà solidificato in superficie e filtrare di nuovo se desiderate un brodo più limpido.
Togliere dalle ossa tutta la carne della gallina (io ne ho ricavata circa 160g) e metterla nel frullatore, aggiungere tutti gli odori del brodo tranne il pomodoro e frullare. Aggiungere i capperi sciacquati sotto acqua corrente, l’aceto, un cucchiaio d’olio e frullare nuovamente. Riporre la crema così ottenuta in uno o più vasetti, ricoprire a filo con olio extravergine di oliva e conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Servire con fette di pane tostato, si gusta meglio il giorno dopo.
Hen in Jar :D
For a jar of 314 ml or two little.
1 small hen
1 carrot
1 small potato
1/4 onion
1 stalk celery
1 ripe tomato or 2-3 tablespoons of tomato sauce
salt
For making the jar
25 salted capers
2-3 tablespoons red wine vinegar
extra virgin olive oil
Place in a large pot the pieces of hen with all the herbs coarsely chopped, cover with water, add a handful of salt and cover with a lid, bring to a boil and cook for about 1 ½ hours. Strain the broth, cool and refrigerate. At the time of use, with a slotted spoon, remove the fat that will solidify on the surface and filter it again if you want a clearer broth.
Remove all meat from the bones of the hen (I have obtained about 160g) and place in blender, add all the herbs except the tomato and blend. Add the capers, rinsed under running water, vinegar, a tablespoon of olive oil and blend again. Place the cream resulting in one or more jars, cover with extra virgin olive oil and refrigerate for 3-4 days. Serve with slices of bread toasted, it tastes better the next day.