Stamattina sono rimasta intrappolata dalla mia pasta madre e quasi quasi stavo dimenticando che avevo questa bella ricettina da proporvi :)
E’ nata prima l’insalata, tempo fa, e quando l’ho mangiata ho pensato che ci sarebbero state bene delle polpettine di tonno, così ieri mi sono cimentata. Mentre preparavo l’impasto, poi ho avuto un’altra intuizione, quella di aggiungere l’arancia grattugiata …… è inutile dirvi che ho trovato la combinazione tonno-aneto-scorza d’arancia meravigliosa!!!!

Adesso torno dai miei panetti lievitanti o forse è meglio che vada a preparare il pranzo visto che oggi arriva anche il maritozzo :)

Ah dimenticavo, ho trovato un altro modo di utilizzare la pasta madre in eccesso, domani ve lo propongo!!
Bye Bye

Per 16 polpette

Ingredienti

Polpette
280 gr di tonno fresco (pinnagialla)
2 fette di pane raffermo
1 uovo piccolo
1/2 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di aneto
la scorza grattugiata di un’arancia biologica
sale

Insalata
1 arancia | 1/2 finocchio | 1 piccolo radicchio | 8-10 noci | sale e olio

Mettere a bagno in acqua tiepida le fette di pane raffermo. Tagliare il tonno a piccoli cubetti, aggiungere il pane strizzato, l’uovo, la scorza d’arancia grattugiata, l’aglio tritato, l’aneto e il sale. Impastare brevemente fino a formare un composto omogeneo, formare le polpettine della grandezza di una noce e cuocerle a vapore per 15 minuti. Nel frattempo pulire e lavare il finocchio e il radicchio, sgusciare le noci e sbucciare l’arancia. Tagliare finemente il radicchio e il finocchio, aggiungere i gherigli di noce e l’arancia tagliata a cubetti, condire con sale e olio. Servire l’insalata con le polpettine di tonno sulle quali avrete spolverato un pò di aneto.

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Tuna meatballs with winter salad

For 16 meatballs

Ingredients

Tuna meatballs
280 gr of fresh tuna (yellowfin)
2 slices of stale bread
1 small egg
1 / 2 clove garlic
1 / 2 teaspoon dill
grated rind of an orange organic
salt

Salad
1 orange | 1 / 2 fennel | 1 small radicchio | 8-10 nuts | salt and oil

Soak in warm water the slices of stale bread. Cut the tuna into small cubes, add the squeezed bread, egg, grated orange peel, chopped garlic, dill and salt. Knead briefly to form an homogeneus dough, form the meatballs the size of a walnut and steam for 15 minutes. Meanwhile, clean and wash the fennel and radicchio, shell the walnuts and peel the orange. Finely chop the radicchio and fennel, add the walnuts and orange cutted into cubes, season with salt and oil. Serve the salad with tuna meatballs on which you have sprinkled a little dill.

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Sono trascorsi un pò di giorni dall’ultimo dolce pubblicato, non me ne ero neanche resa conto.
Approfitto allora per pubblicare il suddetto cake che ho fatto ieri mentre guardavo i fiocchi di neve cadere fuori dalla finestra :)
A dir la verità è un dolce di cui mi sono innamorata e da quando l’ho scoperto su “L’Enciclopedia della Cucina Italiana” di Repubblica lo faccio ogni inverno. Ormai è diventata una ricetta diversa per tutte le modifiche che ho apportato nel tempo, ma gli ingredienti base sono sempre gli stessi.

… dalla cucina arriva un certo odorino di caffè appena uscito e adesso che ci penso, mi è venuto un certo languorino, mi sa che me ne vado a mangiare una fetta ;-)
Ciaooooooo!!!

Per uno stampo da plumcake da 1 L

Ingredienti
250 gr farina “00″
150 gr zucchero di canna
100 ml di latte
90 gr di burro
2 uova
30 gr di semi di papavero
la scorza grattugiata di 2 arance non trattate
8 gr di lievito per dolci

Per la copertura
la scorza di 2 arance non trattate | 3 cucchiai di zucchero di canna | 1 cucchiaio di succo di limone

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere le uova e continuare a lavorare. Inserire il latte e poi la farina setacciata con il lievito, amalgamare il tutto ed in ultimo aggiungere i semi di papavero e la scorza di arancia. Versare in uno nello stampo da plum cake imburrato, infornare a 180° per 35 - 40 minuti, fino a quando si sia dorato. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella e nel frattempo preparare le scorzette di arancia nel seguente modo: lavare accuratamente le arance con una spugnetta, tagliarne la scorza, eliminare il più possibile la parte bianca e tagliarle alla julienne. Sciogliere lo zucchero con il succo di limone in una padella antiaderente e metterci le scorzette, cuocere per qualche minuto fino a quando saranno diventate semitrasparenti. Lasciare raffreddare un pò e ricoprire il dolce.

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Orange and Poppy Seeds Cake

For a 1 L plumcake mold

Ingredients
250 gr flour “00″
150 gr cane sugar
100 ml milk
90 g butter
2 eggs
30 gr of poppy seeds
the grated zest of 2 organic oranges
8 gr baking powder

To garnish
zest of 2 organic oranges | 3 tablespoons of cane sugar | 1 tablespoon of lemon juice

Working butter softened at room temperature with sugar, add eggs and continue working. Add the milk and then the flour sifted with baking powder, mix everything and finally add the poppy seeds and orange rind. Pour into a buttered mold, bake at 180° for 35 - 40 minutes, until it is golden. Remove from the oven, let cool on a grid and in the meantime, prepare the orange zest in the following way: Wash the oranges with a sponge, cut off the peel, remove the white part as possible and cut its to the julienne. Dissolve the sugar with the lemon juice in a frying pan and put in the orange zest, cook for few minutes until they are translucent. Allow to cool slightly and pour over the cake.

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Dopo la neve dei giorni scorsi si alza un pochino la temperatura e piove :-)
A parte la nota metereologica è anche tempo di agrumi e in particolar modo di arance, veramente una bella invenzione di colore, sapore e profumo per allietare le giornate grigioline come oggi!!!!
Questa è l’insalata di arance che da sempre fa la mia mamma, non so l’origine, ma io la associo a casa mia.
Sembra una cosa troppo semplice, ma allo stesso tempo è troppo buona e poi anche le ricette semplici hanno il loro segreto per riuscire bene. L’ingrediente che secondo me rende speciale questa insalata è l’aggiunta di marsala all’uovo. Sorpresi?? Anch’io, ma fidatevi che l’ho provata anche con aceto balsamico, senza niente, con marsala normale ….. ecc. e non è l’insatata di arance degna di questo nome, per carità se le arance son buone non sarà mai una schifezza, ma …….
Vi suggerisco di accompagnarla con del pane fresco, sarà inevitabile alla fine fare la scarpetta nel sughetto ;-)

Oranges & Nuts Salad