Pappa Reale | Un giorno al Panificio Davide Longoni :-)
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Un giorno al Panificio Davide Longoni :-)

Buon giorno a tutti i panificatori casalinghi in erba e non ;-)
La settimana scorsa sono partita da Bologna per la prima volta con italo treno :-) (oh, finalmente un bagno pulito, speriamo che duri!)
Prima tappa Milano P. Garibaldi, coincidenza e poi si scende a Monza (con tanto di splendido sole) per raggiungere la destinazione finale:Panifico Davide Longoni in Via Volturno, 37!
Ho conosciuto di persona Davide lo scorso Sigep a Rimini, ma le nostre strade si erano già incontrate due anni fa in un’intervista radiofonica del Gastronauta programma di Paolini in onda su Radio 24 dedicata appunto alla pasta madre (aiuto mi sono risentita, che orrore!!)
Quando l’ho conosciuto e ho assaggiato il suo pane e l’ho sentito parlare di pasta madre, autolisi & co., ho sentito subito il bisogno di andarlo a trovare, di vedere da vicino il suo lavoro, di sapere in che modo lavora la sua preziosa pasta madre con la quale produce degli ottimi pani (assaggiati tutti, of course;-) e così, grazie alla sua ospitalità eccomi qua a raccontarvi una bella giornata.

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Abbiamo cominciato timidamente a raccontarci di come rinfreschiamo la pasta madre, in che proporzoni la usiamo per fare il pane…… e intanto il lavoro del forno andava avanti tra impasti, puntatura, formatura, messa in stampo, cottura, sfornatura e rinfreschi :D
Oltre ad aver osservato il suo modo di lavorare ho contribuito anch’io con le mie manine a produrre gli impasti e il pane in programma in quel momento e non vi nascondo che tra l’inesperienza di gestire le grandi quantità e il mio naturale impaccio (che chi mi conosce sa di cosa parlo), qualche disastrino l’ho combinato pure io ;-) ma Davide è stato troppo buono e non si è mai spazientito :D

Quello che mi piace trasmettervi della giornata trascorsa con Davide è il lavoro di questo ragazzo laureato in lettere e con tanto di master che ad un certo punto ha deciso di seguire la sua passione, quella di fare il pane appunto.
Il pane di Davide è un pane speciale, fatto con ottime materie prime innanzitutto, con la pasta madre ed è frutto di una costante ricerca e sperimentazione nonché dell’amore e della curiosità che sono alla base del suo lavoro quotidiano.
Quando parlo di ottime materie prime mi riferisco alle farine che sceglie con cura prediligendo quelle integrali macinate a pietra e quelle di cereali antichi come la tumminia che si fa mandare dalla Sicilia con cui fa il pane “Castelvetrano” che vedete qui sotto in foto. Fantastico!

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Questo invece è il suo pane alla segale :-) sorrido perché a me piacciono molto i pani scuri, ve lo avevo detto da qualche altra parte che sono una napoletana amante del nord, questo l’ho portato anche a casa ;-P

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Nonostante sia trascorsa già una settimana sento ancora tanto viva in me l’esperienza al panificio, nonostante la vita continui a scorrere velocemente!
Comunque una volta tornata a casa ho cominciato a fare il pane e a sperimentare le nuove nozioni apprese ;-) Spero di mostrarvene a breve i frutti o meglio i pani!!!

Vi saluto con il motto di Davide che condivido appieno:
“da una buona madre si ottiene un buon pane, da una madre cattiva si ottiene un pane cattivo”

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7 Comments
  • graziano cossu

    domenica, 8 marzo 2015 at 01:28 Rispondi

    Sono panettiere a sassari . Produco del pane cotto nel forno a legna,grazie ad una mia cliente,che ha visto quanta passione metto in quello che faccio,a pensato di regalarmi propio il libro di davide longoni . Bello,mi ha fatto capire molte cose,anchio utilizzo farine macinate a pietra e le farine di filipo drago di sicilia. Spero di riuscire a conosciere davide longoni di persona magari in corso che mi farebbe molto piacere fare nel suo laboratorio. Grazie

  • isabelle drouadaine

    lunedì, 1 luglio 2013 at 10:27 Rispondi

    Carissima, che forza questo articolo, anche io confemo quanto di bello hai scritto di Davide. Io e mio marito siamo pasticceri ed io mi occupo da circa un anno di formazione professionale, pensavo di avere il tempo di frequentare più spesso il laboratorio di Davide ma probabilmente tu che come me sei mamma potrai capire quanto poco sia il tempo lasciato dal ruolo di genitore.E così ho potuto godere in prima persona della sua disponibilità solo per una giornata.Ancora oggi me ne dispiaccio perchè è stata un’esperienza unica.
    Nel suo laboratorio si respira …passione, gentilezza e desiderio di condividere.
    Ho conosciuto professionisti che dovrebbero frequentare questa splendida persona anche solo per imparare che la modestia e la generosità sono qualità che rendono forti, altro che master chef style!.
    Davide Longoni ha aperto anche un negozio a Milano in zona Porta Romana e invito tutti i milanesi a fargli visita.
    a presto.
    Isabelle

  • Nandina

    lunedì, 20 maggio 2013 at 14:45 Rispondi

    Panifico con pasta madre da circa un anno (e il tuo blog e il tuo libro sono stati per me preziosissimi, devo davvero ringraziarti per le grandi soddisfazioni che ho avuto fin qui). Ora proprio vicino casa ha aperto un panificio di Davide Longoni dei cui prodotti mi sono subito innamorata (anche se non non smetto con le mie produzioni casalinghe) e cercando sul web trovo il tuo post sulla tua gita al suo laboratorio. Un’ennesima conferma, insomma.
    Grazie ad entrambi per la passione e l’entusiasmo.

    • pappareale

      lunedì, 20 maggio 2013 at 16:44 Rispondi

      Grazie mille a te Nandina ;-)

  • davide

    giovedì, 18 aprile 2013 at 05:58 Rispondi

    grazie della visita. confesso, da panettiere professionista, che quando cerco ispirazioni visito il tuo blog… complimenti.
    x tutti i lettori di pappa reale: se volete pasta madre in ottima forma venite da me, sarò felice di donarvene.
    ciao

    • pappareale

      giovedì, 18 aprile 2013 at 13:55 Rispondi

      Grazie Davide,
      sapere che visiti il mio blog è una sorpresa ed un grande onore, mi sono sempre considerata solo un’appassionata e per questo la cosa mi fa ancora più piacere.
      Anche io invito i miei lettori di venirti a fare visita, ad assaggiare il tuo pane e a portare a casa un pezzetto della tua portentosa pasta madre ;-)
      Ciao e a presto!

  • azzurra

    mercoledì, 17 aprile 2013 at 09:16 Rispondi

    che bella esperienza e che belli questi panetti!!!!!!!
    è tanto tempo che ti seguo ma non so se ti ho mai chiesto, sempre se ti va, di passare a trovarmi!!!
    è sempre un piacere leggerti

    lacucinadiazzurra.blogspot.it

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