Pappa Reale | Risotto con radicchio & marroni
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Risotto con radicchio & marroni

Ho trascorso tutta la mattina nel tentativo di pubblicare questa ricetta, ma sono stata impedita dai continui starnuti :-(
Ho trascorso le ultime ore con i fazzolettini in mano a girovagare per casa, nel tentativo che prima o poi questo sperpetuo finisse, e così pare!!
Vi volevo salutare per il week end lasciandovi meditare su questo risottino, non tanto per gli ingredienti, anche se comunque per me la combinazione è molto azzeccata, quanto per la modalità di preparazione che ha richiesto “fatica zero”.
Non mi piace generalmente fare pubblicità, ma è anche vero che quando trovo un prodotto buono, mi viene facile parlarne, in questo caso si tratta delle mie pentole AMC. Non so quanti di voi le conoscono, io le uso da sempre, comunque si tratta di pentole di acciaio con il fondo molto spesso, che permettono di cuocere gli alimenti in modo sano. Io non le sfrutto sicuramente per tutte le potenzialità che hanno, ma alcune cose le ho acquisite. Per esempio la verdura è possibile cuocerla senza acqua, in modo che vengano mantenute intatte le loro proprietà nutritive, ma si può anche friggere e rosolare, tutto in modo sano.
Io da tempo ho scoperto la comodità di cuocervi i risotti, ma non avevo ancora avuto modo di raccontarvelo. Procedo solitamente con il rosolare la cipolla in un po’ d’olio (lo preferisco al burro), aggiungo il riso (che peso in una tazza), faccio rosolare il tutto, aggiungo il brodo bollente pari al doppio del volume del riso (è per questo che lo peso nella tazza :-), chiudo il coperchio, lascio andare per 1-2 minuti a fuoco alto, poi da quando comincia a sobbollire abbasso la fiamma, metto il timer e aspetto, a dire il vero nel frattempo faccio tante altre cose!
Una volta tolto il coperchio, aggiungo il parmigiano, manteco per bene e voilà pronto il risotto.
Sembra incredibile, ma è così, molti saranno scettici, ma vi garantisco che non c’è differenza tra quello mantecato continuamente e questo, a meno che non si prendano le giuste misure con le tre variabili fondamentali: tempo di cottura del riso, quantità di liquido da aggiungere, timer!
Ma per un risotto a “fatica zero” vale la pena provare, no?

La pentola per questo lavoro è fondamentale, ma se si possiedono già pentole di buona qualità con il fondo spesso e con il coperchio che aderisce bene, si può procedere tranquillamente :-)


RISOTTO CON RADICCHIO & MARRONI

cucchiaino50x50 Per 2 persone.

180 g di riso arborio
2 tazze di brodo vegetale (circa 400 ml)
1/2 cipolla piccola
1 manciata di foglie di radicchio rosso
100 g di marroni lessi
40 gr di parmigiano reggiano
sale e olio extravergine di oliva

Mettere in una pentola l’olio e la cipolla tritata finemente, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e cuocere per 5-6 minuti, dopodiché aggiungere il riso erosolare per 1-2 minuti. Aggiungere il brodo vegetale bollente, aggiustare di sale, chiudere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 12-15 minuti. A metà cottura, aggiungere i marroni grossolanamente tritati, comprire e ultimare la cottura, dopodiché aggiungere il parmigiano e mescolare fino a che tutti gli ingredienti si siano amalgamati bene. Servire immediatamente.


Radicchio & Chestnuts Risotto



risotto-radicchio-marroni

cucchiaino50x50 Serves 2.

180 g arborio rice
2 cups vegetable broth (400 ml)
1/2 small onion
1 handful of leaves of radicchio
100 g of boiled chestnuts
40 g parmesan cheese
salt and extra virgin olive oil

Put oil in a pan and finely chopped onion, add the radicchio, cut into strips and cook for 5-6 minutes, then add rice and fry for 1-2 minutes. Add the hot vegetable broth, salt, close the lid and cook over low heat for 12-15 minutes. Halfway through cooking, add the chestnuts coarsely chopped, cover and finish cooking, then add the parmesan cheese and stir until all ingredients are well blended. Serve immediately.

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10 Comments
  • Ely

    mercoledì, 5 gennaio 2011 at 21:55 Rispondi

    preparato il post per domani! buona serata ciao! Ely

  • Ely

    domenica, 2 gennaio 2011 at 14:00 Rispondi

    fatto! meravigliosoooooooooooooooooooo!!! grazie della ricetta poi la posterò :-) ciao Ely

  • Ely

    domenica, 2 gennaio 2011 at 09:51 Rispondi

    ciaooo e buon anno! questo risotto lo faccio per mezzogiorno! poi ti faccio sapere :-)))
    ciao Ely
    p.s. saputo nulla del libro? io ho scritto due volte ma non mi hanno mai risposto :-((((

  • Saretta

    lunedì, 6 dicembre 2010 at 10:42 Rispondi

    Faccio spesso anch’io il risotto con questo metodo…del resto i cerali li cuocio tutti così!
    Ottimo sto risottino, davvero intrigante!
    bacione

  • Stefania O

    domenica, 5 dicembre 2010 at 23:13 Rispondi

    La combinazione dei sapori mi piace tantissimo e io ho cominciato a fare il risotto nella pentola a pressione e devo dire che la fatica è assolutamente uguale a zero, essendo il procedimento molto simile a quello tuo.

  • lagaiaceliaca

    venerdì, 3 dicembre 2010 at 23:31 Rispondi

    e proverò anche il tuo metodo di cottura del risotto.
    ma secondo te funziona anche con pentole sì di acciaio ma non così speciali?

    • pappareale

      domenica, 5 dicembre 2010 at 00:22 Rispondi

      @ Ely: il risotto è venuto leggero, ma corposo e sostanzioso grazie anche alla presenza delle castagne :-)
      @ Symposion: è vero!!! è una di quelle cose coccolose e appaganti, però ho ancora il moccolo al naso :-(
      @ Lagaiaceliaca: si secondo me funziona, purché abbia il fondo spesso e il coperchio che chiuda bene, se no prova ad aggiungere un pò più di brodo. Anch’io ho amato questa combinazione fin dal primo momento che l’ho pensata; sono gia 3 o 4 volte che faccio questo risotto anche se a me piace cambiare continuamente ricetta :-)

  • lagaiaceliaca

    venerdì, 3 dicembre 2010 at 23:30 Rispondi

    grande idea radicchio e castagne, il connubio mi convince al 100%: il dolce della castagna con l’amaro del radicchio. perfetto!

    lo proverò sicuramente, sai.

    io poi adoro questi sapori così fortemente autunnali

  • Symposion

    venerdì, 3 dicembre 2010 at 21:05 Rispondi

    ottimo il risotto, di questi tempi ti riscalda anche l’anima :) buon we e buona gaurigione!

  • Ely

    venerdì, 3 dicembre 2010 at 19:34 Rispondi

    ti capisco io ho delle pentole simile che avevo comperato prima di sposarmi e dopo 14 anni di matrimonio sono ancora ottime, per cucina leggera e senza grassi! splendido il tuo risotto e davvero leggero ma non banale mi piace davvero tanto! ciao Ely

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