Pappa Reale | Pancakes di KAMUT®
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Pancakes di KAMUT®

Buon giorno a tutti, stamattina la giornata è cominciata con questi buonissimi pancakes!
Una colazione così devo dire che ti mette di buon umore e ti da la forza per affrontare la giornata fatta come al solito di ennemila cose: asilo | spesa | pc | pulizie | pc | cucinare | fotografare | pc | asilo | giocare | pappa | nanna e prima di andare a letto rispondere alle e-mail quando non c’è da preparare un impasto per il giorno dopo :P
Ma vi confesso che la scelta della colazione di oggi non è stata del tutto casuale!
Era tanto che li volevo fare, questo si, ma mi sembrava il momento giusto per due ragioni:
– la prima è che voglio dedicare la ricetta a Bob Quinn della Kamut (appunto), visto che lui è ammericano e la colazione la fa quasi sempre alla pancakes maniera, avrei tanto il piacere che la provasse per sapere cosa ne pensa :-)
– la seconda riguarda la presentazione del libro KAMUT® alla Libreria Ambasciatori [martedì 23 ottobre – ore 18:00] in Via degli Orefici a Bologna, dove come già saprete, risiede anche Eataly Bologna.
Giustappunto da Eataly, per tutta la giornata, lo chef Giacomo Orlandi proporrà 3 ricette tratte dal libro :-) (voglio assolutamente assaggiare eh!). Trovate qui sotto il dettaglio e come sempre vi invito a partecipare e a fare il passaparola :-)

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PANCAKES DI KAMUT

cucchiaino50x50 Per 8 pancakes

50 g di pasta madre di grano khorasan KAMUT® rinfrescata al 60%
110 farina di grano khorasan KAMUT®
240 g di latte intero fresco
1 uovo di media grandezza
30 g di burro
30 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
mirtilli e sciroppo d’acero per guarnire

La sera prima mettere la pasta madre in una terrina, aggiungere il latte tiepido e sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido. Aggiungere l’uovo sbattuto, la farina, lo zucchero, il sale e mescolare. Sbattere poi energicamente il composto fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea, dopodiché incorporare poco alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente continuando a sbattere energicamente dal basso verso l’alto. Continuare per qualche minuto ancora, trasferire la pastella in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero per tutta la notte.
L’indomani, riscaldare una padella antiaderente leggermente unta di burro, versare 1 mestolo piccolo di composto, cuocere a fiamma bassa finché sulla superficie si saranno formate delle bollicine e che il composto cominci ad avere un colore traslucido, solo a questo punto girare il pancake e cuocere dall’altro lato finché avrà assunto un bel colore dorato. Se si vogliono creare dei pancakes più uniformi, imburrare un coppapasta del diametro di 7 cm, appoggiarlo nella padella e versare il composto dentro. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella. Servire i pancakes caldi con lo sciroppo d’acero e i mirtilli.

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7 Comments
  • Eli

    domenica, 26 gennaio 2014 at 11:58 Rispondi

    Ciao,
    Questa ricetta sembra fantastica, ma il mio lievito madre è di farina Manitoba…posso semplicemente sostituirla con le stesse dosi, lasciando la farina di Kamut o devo modificare tutto?
    Grazie ;)

    • pappareale

      lunedì, 27 gennaio 2014 at 15:05 Rispondi

      Ciao Eli,
      si puoi usare la tua pm pur mantenendo invariata la ricetta ;-)

  • sandramare

    venerdì, 30 novembre 2012 at 17:46 Rispondi

    Grazie Antonella, li ho provati e sono venuti buoni, ho usato 220 gr.di latte di riso al posto del latte vaccino, non ho usato l’olio di riso ma l’olio extravergine di oliva diluito con 30 gr di acqua, infine ho unto la padella antiaderente con il burro di cacao, si snte un po’ il sapore dell’olio ma serviti con lo sciroppo d’acero non sono niente male davvero,mio figlio li ha apprezzati e anch’io sinceramente, consiglio di provarli.

  • sandramare

    sabato, 10 novembre 2012 at 11:45 Rispondi

    Vorrei fare questa meraviglia per mio figlio che li adora ma è intollerante al latte vaccino si potrebbe sostituire con il latte di riso e al posto del burro sempre olio di riso? acquisterò sicuramente il tuo secondo libro, visto che il primo è super.
    grazie

    • pappareale

      martedì, 20 novembre 2012 at 14:51 Rispondi

      Ciao Sandramare, che dire, tecnicamente si può fare, ma il risultato non lo conosco, anzi se intanto hai già provato dimmi come sono venuti!

  • Sandra

    giovedì, 25 ottobre 2012 at 10:22 Rispondi

    Una vera arte!!
    Complimenti

  • laura

    mercoledì, 24 ottobre 2012 at 11:56 Rispondi

    che eleganza!

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