Ed è arrivata pure Pasqua, aiutooooo!
Nel senso che dovrei finire prima dei lavoretti, fare qualche foto, infornare qualche dolcetto, fare le valige (mia e dell’apotto), passare a fare un saluto ai nonni, lavare i capelli oramai dritti :-)
Eh si, perché sul tardi dovremmo pure partire :D
Va beh, tutto questo per dirvi che vado di fretta ma non volevo lasciarvi senza ricetta pasqualina oltre al fatto di augurare di cuore a tutti voi, pazienti lettori, un Buona Pasqua!
Ci si rivede forse più riposati, mah chissà, la prossima settimana.
Trattasi qui sotto di una ricetta che è stata concepita dalla mia testolina come “impasto base neutro, né dolce, né salato” + “ci schiaffo tutto quello che mi pare dentro”, pertanto sentitevi liberi di personalizzare il vostro pane come più vi piace, con roba dolce come ho fatto io, oppure con ripieno di verdure e cacio per una sana e santa pasquetta ;-)
Ovviamente l’impasto è con “la pasta madre”, colgo infatti l’occasione per tutti quelli che sull’argomento stanno lasciando commenti sul blog di pazientare, che prima o poi arrivano pure le risposte, I’m sorry ma ho un grosso lavoro in scadenza!
Ok vado!

EXOTIC BREAD

Per un pane da 800 g

Per l’impasto
150 g di pasta madre rinfrescata
100 g di panna acida
100 di latte intero
230-250 di farina “00”
20 g di burro
Farcitura
25 g di burro fuso
20 g di farina di cocco
50 g di zucchero semolato
50 g di zenzero candito
50 g di mandorle intere non pelate
Finitura
uovo sbattuto
granella di zucchero
20 g di mandorle intere non pelate

La sera prima, fare il rinfresco alla pasta madre. L’indomani metterla in una terrina capiente, aggiungere il latte e la panna acida a temperatura ambiente, con una forchetta sciogliere bene il lievito fino a che sia tutto liquido, quindi aggiungere la farina e mescolare. Impastare energicamente (vedi video) per una quindicina di minuti dopodiché aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente un po’ alla volta e continuare ad impastare fino a che sia assorbito bene dall’impasto. Formare una palla, coprire con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore lontano da correnti d’aria, dopodichè sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la piegatura. Piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione, ricoprire e lasciare riposare per 1 ora e quindi procedere con un’altra serie di pieghe e lasciare riposare per un’altra ora. Prendere l’impasto e stenderlo con il matterello in un rettangolo di circa 20×30 cm, spennellare con il burro fuso, spolverare con lo zucchero, aggiungere infine lo zenzero e le mandorle tritate grossolanamente. Avvolgere l’impasto dal lato più corto, chiudere le estremità e adagiare in uno stampo da plumcake imburrato, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3-4 ore. Prima di infornare spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e decorare con la granella di zucchero e le mandorle intere, cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire.

“Cocco Bello .. Cocco Freeeeesco! [pausa] … Cocco Bello .. Cocco Freeeeesco! “ era il grido dell’omino con marcato accento napoletano che sentivo al mare da ragazzina!!!!
Ne è passato di tempo, adesso forse l’omino napoletano è stato sostituito dalla donnina asiatica che offre massaggi o vende acquiloni, ma da allora, questo ritornello si è fissato in modo indelebile nella mia mente e “tac”, alla vista di una noce di cocco scatta l’interruttore e parto a intonare “Cocco Bello … Cocco Freeeeesco”.
Così, mentre facevo la spesa canticchiando tra me e me, ho preso la noce di cocco e l’ho messa nel carrello :-)
Una volta a casa, dopo aver fatto fuoriuscire il latte dai tre forellini fatti all’estremità superiore del cocco in corrispondenza dei tre tondini ben visibili, ho preso “martello e scalpello” e ho cominciato l’operazione di apertura :)))
E’ stato bello, mi ha fatto ritornare ragazzina oltre aver fatto un casino in cucina, forse è proprio per questo che mi sono sentita così!!!!!
Per il resto una parte del cocco l’ho mangiato così, una parte l’ho impiegato per fare il plumecake insieme ai pistacchi (molto buono) e un’altra giace ancora in frigo ad aspettare un degno impiego.

Buona Lettura ;-)

Per uno stampo da plumcake da 1,2 litri.

Ingredienti
250 gr di farina “00”
140 gr zucchero
80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
100 gr di cocco fresco grattugiato
50 gr di pistacchi tritati
7 gr di lievito per dolci
120 ml ca di latte di cocco fresco
zucchero a velo per decorare

Imburrare lo stampo del plumcake. Grattugiare il cocco e tritare i pistacchi e tenere da parte. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e il latte di cocco. Aggiungere il pistacchio e il cocco e amalgamare bene. Riempire lo stampo e infornare a forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia. Spolverare con zucchero a velo e con cocco grattugiato e pistacchi tritati prima di servire.

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Coconut & Pistachios Plumecake

For 1,2 litre plumecakes mold.

Ingredients
250 gr of flour “00”
140 gr sugar
80 g butter softened at room temperature
2 eggs
100 grams grated fresh coconut
50 grams of chopped pistachios
7 g baking powder
about 120 ml of fresh coconut milk
icing sugar for garnish

Butter the mold of plumcake. Grate the coconut and chop the pistachios and keep aside. In a bowl beat the eggs with sugar and softened butter. Add the flour and baking powder sifted and coconut milk. Add the coconut and the pistachios and mix well. Fill the mold and bake in preheated oven at 180 degrees for 45/50 minutes. Take out of the oven, remove from the mold and let cool on a grill. Sprinkle plumcake with the icing sugar and coconut and pistachios before serving.

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