Senza nulla togliere al gusto questa brioche veg è super per la colazione, arricchita di gocce di cioccolato e di zucchero muscovado la rendono molto appetibile. Lo zucchero in cottura si scioglie e si caramella, una volta sfornato mi piace raccoglierlo con un cucchiaio e farlo colare sulla brioche! PROVATELO ANCHE VOI

BRIOCHE VEG CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ricetta per una chiocciola da circa 1 kg totale

200 g di farina di semintegrale di tipo 1 bio
200 g di farina tipo “0” bio
130 g acqua
130 g di latte veg (avena, mandorla, soia)
160 g di pasta madre super attiva
4 g di sale
20 g di olio di oliva o se preferite di riso o di semi
50g di zucchero di canna

ORE 14.00 rinfresco della pasta madre solida
ORE 17.30 Impastare mettendo in planetaria tutti gli ingredienti tranne l’olio e il sale che introdurrete mentre la planetaria gira dopo 1 o 2 minuti dall’inizio. Impastare fino ad incordare, poi in ultimo aggiungere l’olio e fare assorbire. Chiudere l’impasto con la pirlatura, mettere in un contenitore leggermente oleato e coprire.
1a LIEVITAZIONE per 3-4 ore a 27°C poi riporre in frigo per la notte.

Al mattino stendere l’impasto in un rettangolo, spolverare con zucchero muscovado e con le gocce di cioccolato, arrotolare, poi prendere il rotolo e formare una chiocciola.
Sistemare su una teglia e mettere a lievitare in forno spento con un pirottino di acqua bollente in modo che crei l’umidità.

2a LIEVITAZIONE per 2-3 ore a 27 °C
Spennellare con latte veg e spolverare con cocco rapè (facoltativo).
Cuocere a 180 °C per 20-25 min circa.

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Dalla diretta di ieri di instagram sul mio profilo @antonella.scialdone, come promesso vi posto la ricetta di una brioche nata con la collaborazione della Nutrizionista Giorgia Gandolfi dell’Associazione Rinascere.
Abbiamo creato qualche anno fa questa Bioche insieme a Giorgia quando in uno dei suoi Corsi mi chiese di portarne di differenti tipi, dalla classica a questa in cui tutti gli ingredienti fossero stati pensati in un ottica di abbassamento dell’indice glicemico.
Quindi non la solita farina “00”, non il solito burro, non il solito latte e senza uova!

Detta così potrebbe sembrare strano ottenere una brioche appetibile, ma vi assicuro che con questi ingredienti, con la mia esperienza, ci siamo proprio riuscite.
Non vi resta che provare e per la parte nutrizionale vi rimando alla diretta instagram che ho salvato, così sentirete la stessa Giorgia parlare degli ingredienti della ricetta da un punto di vista nutrizionale!

BRIOCHINE VEG A BASSO INDICE GLICEMICO

per 6 brioche

250 g di farina di farro monococco, enkir del Mulino Marino
150 g di latte di soia/avena/mandorla
75 g di pasta madre rinfrescata
60 g di zucchero di cocco
50 g di burro/olio di cocco
2 g di sale
60-70 g di gocce di cioccolato fondente

Mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere il latte vegetale tiepido e con una forchetta o con la mano sciogliere bene finché non sia liquido. Aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare. Aggiungere in ultimo il sale e continuare ad impastare in ciotola fino a che l’impasti risulti liscio, quindi aggiungere in un paio di volte il burro di cocco e amalgamare bene prima della seconda aggiunta. Attendere una decina di minuti prima di incorporare le gocce di cioccolato, quindi formare una palla e riporre in un contenitore pulito, coprire e lasciare lievitare 3 ore.

Prendere l’impasto e spezzarlo in 6 parti uguali, quindi allungare ciascun pezzo in un filoncino lungo circa 20 cm, piegare in due e formare una treccia a due capi, quindi attorcigliare e formare la briochina.

Riporre su carta da forno e lasciare lievitare a 28 °G per 2 ore, quindi cuocere in forno statico e preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare.

Una volta tiepide se volete lucidarle, sciogliere in un cucchiaio di acqua un cucchiaio di zucchero di cocco, lasciare raffreddare e spennellare sulle brioche tiepide.