Frittatina di asparagi, potatoes & panna acida


Sono arrivati gli asparagi che danno finalmente il cambio agli amati cavoli, i quali ancora timidamente ornano le casse dei banchetti, malinconici, ma forse anche un pò stanchi e desiderosi di andarsene in letargo.
Mi pare giusto, ad ogni stagione la sua verdura, e allora spazio ad asparagi, carciofi …….. fave etc etc :-)
Comunque non so perchè, ma quando compro le prime volte gli asparagi mi viene sempre voglia di farci qualcosa con l’uovo, si è un classico lo so, sarà per questo, ma pur sapendo che ci potrei fare svariate cose, la prima ricetta della stagione è la frittatina, deliziosa come secondo o come stuzzicante antipasto, con le patatine e la panna acida poi……, non lo dico, immaginatelo da soli!
Ah, la panna acida, letta e straletta su riviste e blog, non l’avevo mai assaggiata prima, fino a che l’ho trovata al Lidl e mi ci sono fiondata….., dopo averla portata a casa l’assaggio subito e a mia grande sorpresa non era per niente acida, è più asprigno lo yogurt, ma sarà per il nome me la immaginavo un limone travestito da panna per la grande festa in maschera!!!!
Beh sono contenta che non sia poi così acida :-), infatti mi è piaciuta e subito l’ho unita all’antipastino/secondino di oggi.


FRITTATINA DI ASPARAGI, POTATOES E PANNA ACIDA

cucchiaino50x50 Per 4 persone o 35 pezzi se servita come antipasto.

4 uova
1/2 mazzetto di asparagina
16-20 patatine
1 pezzetto di cipolla bianca
150 ml di panna acida
1 spicchio d’aglio
sale e olio extra vergine di oliva


Lavare gli asparagi e togliere la parte dura del gambo, tagliarli a tocchetti e stufarli in padella (28 cm diametro) con olio un pezzetto di cipolla tritata, aggiustare di sale. Sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e buttarle sulla frittata, fare cuocere prima da un lato, con l’aiuto di un coperchio o di un piatto grande rovesciarla e fare cuocere d’all’altro lato. Lessare o cuocere a vapore le patate per una decina di minuti, spellarle, tagliarle a metà e passarle in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato e olio, fare soffriggere a fuoco medio, aggiustare di sale e tenere da parte. Tagliare la frittata a quadratini, disporvi sopra una metà di patata e mettere uno stecchino al centro. Servire con una ciotolina di panna acida.



Asparagus Omelet, potatoes & sour cream

frittatina-asparagi
cucchiaino50x50 Serves 4 or 35 pieces if it’s served like starter.

4 eggs
1/2 bunch of asparagine
16-20 small potatoes
1 piece white onion
150 ml sour cream
1 clove garlic
salt and extra vergin olive oil


Wash asparagus and remove the hard part of the stalk, cut into pieces and stewed in a pan (28 cm diameter) with oil a bit of chopped onion, salt. Beat eggs, add a pinch of salt and throw them on the asparagus, cook first on one side, with the help of a lid or a large plate of reverse it and cook the other side. Boil or steam the potatoes for ten minutes, peel, halve them and pass them in a pan with a clove of crushed garlic and oil over medium heat, add salt and keep aside. Cut the omelet into squares, put on half potato and place a toothpick in the center. Serve with a bowl of sour cream.




Clafoutis di porro e patate


Oggi non sapete cosa preparare per pranzo o per cena (mentre lo scrivo mi sento un pò telemarketer)? Vi consiglio questo clafoutis salato che è veramente veloce da preparare, ma allo stesso tempo è molto buono e in tavola fa un bell’effetto :-)

Et rapidement….. Au revoir!!!!


CLAFOUTIS DI PORRO E PATATE

cucchiaino50x50 Per una teglia di 26 cm di diametro.

2 porri
1 piccola patata
4 uova
2 cucchiai di farina di riso
10 gr di burro
70 ml di latte
60 gr di mozzarella
maggiorana
sale


Lavare i porri togliendo le foglie esterne, tagliarli ad un’altezza di circa 2 cm. Lavare e pelare la patata e tagliarla a cubetti, anch’essi di circa 2 cm. Imburrare una teglia e disporvi sopra prima tutti i porri e poi, nei buchi, i cubetti di patata. Sbattere in una terrina le uova con il sale, il latte, la farina e versare nella teglia in modo da ricoprire le verdure. Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e la maggiorana. Infornare a 190° per una ventina di minuti. Lasciare raffreddare un pò prima di servire.



Leek and Potato Clafoutis



leek and potato clafoutis
cucchiaino50x50 For a 26 cm baking dish.

2 leeks
1 small potato
4 eggs
2 tablespoons rice flour
10 gr butter
70 ml of milk
60 gr mozzarella
marjoram
salt


Wash the leeks by removing the outer leaves, cut to a height of about 2 cm. Wash and peel the potato and cut into cubes of about 2 cm too. Grease a baking dish and put before all the leeks and then, in the holes, the cubes of potato. Whisk the eggs in a bowl with salt, milk, flour and pour into baking pan to coat the vegetables. Add the cubed mozzarella and marjoram. Bake at 190° for about twenty minutes. Allow to cool slightly before serving.




Omelette al grano saraceno


Finalmente ho trovato un impiego carino per le uova, di solito le uso per fare dolci, torte salate, ma mangiarle… uff! Devo trovare sempre qualche modo convincente per farle andare giù.
Non so se a voi capita, ma a me succede di andare a periodi con alcuni alimenti :)
E poi dicono che la Bilancia è un segno equilibarto… se se!
Comunque, questo piatto l’avevo già mangiato in Sudtirol :) in una locanda molto carina di Merano, la Santer Klause, ma ci tengo a precisare che ne sono molto soddisfatta perchè ci somigliano tantissimo!!!!


OMELETTE AL GRANO SARACENO

cucchiaino50x50 Per 2 persone.

3 uova
25 gr di farina di grano saraceno grossa
100 ml di latte
125 gr di yogurt bianco
2 cucchiai di marmellata di mirtilli (o frutti di bosco in genere)
sale
olio extravergine di oliva


Mettere in una ciotola la farina e versarvi sopra il latte, lasciare a riposo per una mezzora. Dopodiché sbattere le uova, aggiungere il sale e la miscela di latte e farina. Riscaldare un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e versare il composto. Non appena si è rappresa la base, con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, girare l’omelette e cuocere per altri 2-3 minuti. Io, ne ho realizzate 4, avendo usato una padella più piccola. A voi la scelta.
In una ciotolina, preparare la salsina unendo allo yogurt la marmellata di mirtilli, servire insieme alle omelette.


Buckwheat Omelets



omelettes1



cucchiaino50x50 Serves 2.

3 eggs
25 g of buckwheat flour
100 ml milk
125 g white yogurt
2 tablespoons blueberry jam (or berries in general)
salt
extra virgin olive oil


Put the flour into a bowl and pour the milk, leave to stand for half an hour. Then, beat the eggs, add salt and the mixture of milk and flour. Heat a tablespoon of oil in a frying pan and pour the mixture. Once the base is cooked, with the help of a plate or a lid, turn the omelette and cook for another 2-3 minutes. I made four omelets, having used a smaller pan. The choice is yours.
In a small bowl, prepare the sauce by combining the yogurt with the blueberry jam, serve with omelets.