Aiutata dal fatto che questo week end non è stato caldo e che non avevamo festeggiato adeguatamente (con un dolce fatto da me intendo) il n° compleanno del mio “maritozzo”, mi sono cimentata nella preparazione del Babà, dolce che a lui piace tanto!! Allora parto con le telefonate a mia madre che mi da un paio di ricette, una, quella storica di mio nonno, in cui secondo me c’era troppo burro, e un’altra che mi sembrava più equilibrata, ma che metteva l’olio al posto del burro e in cui c’era troppo lievito per 300 gr di farina. Poi, non avendola mai vista fare il babà, mi sono fatta spiegare il procedimento ma non è la stessa cosa di quando lo vedi fare e poi magari qualcosa si omette sempre di dire. Allora mi collego ad internet per la mia ricerchina e …. MAGIA, trovo proprio quello che fa per me! Oltre la ricetta trovo un blog che, pur essendo io campana e non lucana, mi ha fatto tornare a casa con i ricordi e poi i profumi sembravano fuoriuscissero dallo schermo. Si tratta di Mollica di Pane da cui ho seguito scrupolosamente la ricetta e il procedimento che, per comodità, riporto qui, ma che vi consiglio di andare a visitare!
Alcune precisazioni
a. Dopo 1 ora di lievitazione ho dovuto infornare i miei babà perchè erano già arrivati oltre al bordo dello stampino.
b. Ho fatto un bagno con proporzioni diverse e ho usato panna e lamponi per servire.
c. Ho usato 16 stampini: n.8 da 6,5 cm di altezza e 4,5 di diametro; n.6 da 6 cm di altezza e 4 cm di diametro, e n. 2 tondi e con il buco da 2,5 cm di altezza e 6 cm di diametro. Ma ho visto che con queste quantità di impasto me ne sarebbero serviti anche altri 4 o 6, quindi regolatevi un pò voi!
Per circa 16 Babà Ingredienti
Impasto [ricetta di Tinuccia, fonte http://mollicadipane.blogspot.com]
300 gr di farina manitoba
100 gr di burro ammorbidito (75gr x l’impasto + 25gr per gli stampini e per la formatura)
4 uova intere + due tuorli
18 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
2 prese di sale
Bagno
750 ml di acqua
300 gr di zucchero
300 ml di rum
Farcitura
250 ml di panna fresca
35 gr di zucchero a velo
250 gr di lamponi
Lavorare con una forchetta lo zucchero e il burro poi aggiungere il lievito di birra sbriciolato e continuare a lavorare fino a che non risulti un composto omogeneo. Aggiungere la farina e le uova e dare una prima mescolata poi aggiungere il sale. Passare il composto nell’impastatrice e far lavorare per 25-30 minuti, fino a che non si arrivi all’incordatura dell’impasto, ovvero fino a quando questo non risulti elastico. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata e procedere con la piegatura. Schiacciare un pò l’impasto in modo da avere più o meno un rettangolo, a questo punto piegare uno sull’altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, girare di 90° e ripetere l’operazione.
Imburrare gli stampini e con le mani imburrate ricavare dall’impasto 16 palline strizzando l’impasto tra il pollice e l’indice. Mettere le palline negli stampini facendo attenzione di fare in modo che la parte liscia rimanga verso l’alto. Per ottenere questo risultato consiglio di mettere la pallina di impasto al centro del palmo della mano con la parte mozzata rivolta verso l’alto, e poi farla scivolare nel bicchierino, questa rotolerà posizionandosi con la parte mozzata sulla base dello stampino e la parte liscia verso l’alto. Il tutto ovviamente con molta pazienza e con le mani sempre imburrate se no si appiccica tutto :-)
Far lievitare in forno spento fino a quando non siano arrivati al bordo degli stampi e abbiano formato una cupoletta. Cuocere a forno statico e preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Vanno comunque controllati perchè saranno cotti quando anche la parte negli stampini risulta dorata. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Preparare il bagno facendo bollire l’acqua e lo zucchero per 5 minuti, spegnere e aggiungere il rum.
Versare nello sciroppo tiepido i babà e farli inzuppare bene. Strizzare e metterli su un piatto da portata.
Potete farcire con panna montata e lamponi, come ho fatto io, oppure servirli al naturale.
Babà
For about 16 BabàIngredients
Dough [Tinuccia’s recipe – http://mollicadipane.blogspot.com]
300 g of flour manitoba
100 g of butter softened (75g for the dough + 25g for the moulds and moulding)
4 whole eggs plus two egg yolks
18 g of brewer’s yeast
1 tablespoon sugar
2 pinches of salt
Syrup
750 ml of water
300 g sugar
300 ml rum
Stuffing
250 ml fresh cream
35 g of icing sugar
250 g raspberries
Work with a fork sugar and butter, then add the crumbled yeast and continue to work until you obtain a homogeneous compound. Add the flour and eggs, and give a first mixed then add the salt. Put the compound into the mixer and work for 25-30 minutes, until it is elastic. Overthrow the dough on floured pastry board and proceed with the folders. Crush the dough to form more or less a rectangle, at this point, take one third of the overall rectangle and bend the two sides, left and right, one over the other, turn of 90 degrees and repeat the operation.
Butter the moulds and your hands. Get from the dough 16 balls wringing out the dough between the thumb and forefinger. Put the balls in the moulds, taking care that the smooth part remains upward. To obtain this, I suggest to put the ball of dough in the center of the palm of the hand with the cutted side up, then slide in the mould, this will roll positioning itself with the cutted side on the base of the mould and the smooth up. All of course with great patience and with yours hands always buttered, if not you sticks all :-)
Let rise in the oven turned off until they have arrived at the edge of the molds and have formed a cupul. Bake in preheated and static oven at 180 degrees for 20 minutes. Need to be controlled because it will be cooked when the part in the molds will be golden. Take out from the oven and cool on a grill.
Prepare syrup by boiling water and sugar for 5 minutes, turn off and add the rum.
Pour in the warm syrup babà and soak them well. Wring and put them on a serving dish.
You can fill with whipped cream and raspberries, as I’ve done, or serve them au naturel.
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