Il week end scorso sono stata ad Orvieto, e come sempre accade quando sono da quelle parti faccio la capatina alla drogheria “Gli Svizzeri” sul Corso Cavour, dove ho comprato “le tartaughe orvietane” fatte dalla pasticceria “La dolce vita” sempre di Orvieto. Mi sono piaciute molto, dolcetto secco e semplice dal sapore rustico. Ho letto gli ingredienti e ho provato a riprodurle, non prendete pertanto questa ricetta come originale, anzi per chi la conoscesse e volesse condividerla con noi, prego di scriverla nei commenti :-)
Adesso che ci penso però non so se sia un dolce tradizionale oppure sia solo un prodotto commerciale. Comunque sia sono venuti abbastanza simili a quelli mangiati, ma non sono riuscita a capire un paio di cose! Forse quelli comprati non avevano il lievito perché erano più alti (come i miei prima della cottura durante la quale con l’azione del lievito si sono dilatati) e l’altra cosa che proprio non saprei è che quelli comprati erano più morbidi, forse l’impasto era più molle??? Boh, come dire quelli erano più dolcetti, questi sono più biscotti essendo più friabili!
Voi avete qualche idea a proposito??? Vi va di dirmela, please??? ;-)

P.S. Dimenticavo una comunicazione di servizio importante: domenica 20 febbraio sarò al Café de la Paix di Bologna a presentare il libro “La pasta madre” e a fare qualche rinfresco e prova di impasto :-)
Vi aspetto!!!


TARTARUGHE ORVIETANE

Per circa 50 biscotti.

200 g di farina “00”
100 g di farina di mais
100 g di zucchero
80 g di burro
1 uovo
1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
3-4 cucchiai di latte
5 g di lievito per dolci
50 g di uvetta ammollata
30 g di pinoli

Finitura

Latte | zucchero a velo | 60 g di mandorle intere

Versare le farine a pioggia sulla spianatoia con il lievito, fare la fossetta e aggiungere, lo zucchero, l’uovo, il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente, la vaniglia, il latte, l’uvetta ammollata e i pinoli. Lavorate il tutto fino a formare un composto omogeneo, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
Prendere l’impasto dal frigorifero e formare 15 palline, dopodiché metterle in una teglia rivestita di carta da forno e appiattirle con il palmo della mano. Spennellare con del latte e spolverare con zucchero a velo. Mettere su ciascun dolcetto 3 mandorle intere e premerle bene. Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia prima di servire.

Orvieto’s Turtles

For about 50 biscuits.

200 g of flour
100 g of corn flour
100 g sugar
80 g butter
1 egg
1/4 teaspoon vanilla extract
3-4 tablespoons milk
5 g baking powder
50 g raisins
30 g pine nuts

Finish

Milk | icing sugar | 60 g almonds


Pour the flours on a pastry board with baking powder, make a dimple and add sugar, eggs, butter into small pieces softened at room temperature, vanilla, milk, raisins and pine nuts. Work up to form a homogeneous mixture, wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 2 houres.
Take the dough from the refrigerator and form 15 balls, then put them in a baking tray lined with baking paper and flatten with the palm of your hand. Brush with milk and sprinkle withicing sugar. Place on each 3 almonds and press them well.
Bake in preheated oven at 180° C for 20-25 minutes. Remove from oven and let cool on a grill before serving.

L’idea mi è venuta qualche sera fa quando sono andata a prendere il gelato vicino Piazza Maggiore in una gelateria dove ti vendono un buonissimo biscotto al mais da usare come palettina per mangiare insieme al gelato :-)
Li ho trovati semplici e molto buoni, tanto da volerli rifare vista sempre l’abbondanza di farina che ho da smaltire. Leggo che sono prodotti da Primo Pan di Battifollo, piccola azienda a conduzione familiare che produce i biscotti seguendo ancora la ricetta tradizionale. Insomma mi hanno incuriosito non poco, poi mi era venuta anche voglia di usare la “spara biscotti” rimasta inutilizzata da tanto e la cosa mi ha divertito ancora di più.
A mio modestissimo parere ho dato vita a dei biscotti molto buoni, anche se mi hanno ricordato solo lontanamente quelli presi in gelateria qualche sera prima :-)
Lo so che potrebbe sembrare assurdo accendere il forno adesso, ma pensate a quando li mangerete con una bella coppa di gelato ;-)

BISCOTTINI AL MAIS

Per 45-50 biscotti.

400 g di farina di mais fioretto
150 g di burro
2 uova
190 g di zucchero di canna demerara
4 g di sale
2 cucchiaini di essenza di fior d’arancio

Versare la farina a pioggia sulla spianatoia, fare la fossetta e aggiungere, lo zucchero, le uova, il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente e l’essenza di fior d’arancio. Lavorate il tutto fino a formare un composto omogeneo, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Mettere un po’ di impasto nella taglia biscotti scegliendo il disco che più vi piace e procedere con la formazione dei biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Se non si ha la taglia biscotti allora stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 4 mm di spessore e ritagliate i biscotti con la formina desiderata. Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia prima di servire con il gelato :-)

Corn Biscuits

For 45-50 biscuits.

400 g of corn flour
150 g of butter
2 eggs
190 g cane sugar
4 g of salt
2 teaspoons orange flower essence

Pour the flour on a pastry board, make a dimple and add sugar, eggs, butter into small pieces softened at room temperature and orange flower essence. Work up to form a homogeneous mixture, wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes. Put some dough cookie press choosing the disk that you like and proceed with the formation of biscuits on a baking sheet lined with parchment paper. If you do not have the cookie press, then roll the dough with a rolling pin to form a sheet of 4 mm thick and cut cookies with the biscuits cutter desired. Bake in preheated oven at 180° C for 15-20 minutes. Remove from oven and let cool on a grill before serving with ice cream :-)

Prima di augurarvi un soleggiato week end vi lascio a questi sweet & light biscuits ;-)

Da un pò di tempo penso alla farina di grano saraceno, a dire il vero avevo promesso alla mia amichetta Laura di farci un dolce che avrei già pensato, ma ancora non ho trovato il tempo giusto per farlo, e mi sa che c’è ancora aspettare e magari nel frattempo la farina mi sarà pure scaduta :)
In questo periodo mi viene la nausea a sentire parlare di dolci & Co, ma bisogna fare lo stesso colazione e appagare lo stesso le papille gustative per cui, intanto, mi sono limitata a questi particolari biscottini!

A parte la farina, avevo anche degli albumi e del burro da smaltire per cui stamane ho pensato bene di unire i tre ingredienti, aggiungere della vaniglia (appena comprata in un comodo barattolino in cui ci sono solo i semini) delle gocce di fior d’arancio e infine mi sono pure piacevolmente stupita del risultato.

Eh si, con i soli albumi non avevo mai provato a fare dei biscottini e devo dire che il risultato mi ha sorpreso, volendo potete aggiungere più burro per renderli maggiormente friabili, ma anche così, vi assicuro, sono gustosi.

Si possono fare nella duplice versione: spolverati con dello zucchero di canna prima di essere infornati, necessario se volete mangiarli au nature, oppure guarniti dopo la cottura con marmellata e zucchero a velo, adatti come dessert!

Come sempre, a voi la scelta.

Bye Bye


FROLLINI AL GRANO SARACENO & AVANZO DI ALBUME

Per circa 45 biscotti.

330 g di farina di grano saraceno
100 g di zucchero di canna demerara
120 g di albume
60 g di burro
1/8 di cucchiaino di semini di vaniglia
6 g di lievito per dolci
4-5 gocce di essenza di fior d’arancio
1 pizzico di sale

Finitura

marmellata e zucchero a velo | acqua e 40-50 g di zucchero di canna demerara

Versare la farina a pioggia sulla spianatoia insieme al lievito, fare la fossetta e aggiungere, lo zucchero, l’albume, il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente, la vaniglia e le gocce di fior d’arancio. Lavorate il tutto fino a formare un composto omogeneo, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 4 mm di spessore e ritagliate i biscotti con la formina desiderata (io ho usato uno a fiore di 6 cm di diametro). Se desiderate farcirli con la marmellata potete disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate, altrimenti spennellare la superficie dei biscotti con acqua e capovolgerli in un piattino con dentro lo zucchero. Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia.

Buckwheat Biscuits & egg white

For abou 45 biscuits.

330 g buckwheat flour
100 g demerara cane sugar
120 g egg white
60 g butter
1 / 8 teaspoon vanilla seeds
6 g baking powder
4-5 drops of essence of orange flower
1 pinch of salt

Garnishing

jam and icing sugar | water and 40-50 g of demerara cane sugar

Pour the flour on a pastry board with the yeast, make a dimple and add sugar, egg white, butter softened at room temperature, drops of orange flower and vanilla seeds. Knead to form a homogeneous mixture, wrap the dough in plastic wrap and let rest in refrigerator for 30 minutes. Spread the dough with a rolling pin to form a sheet of 4 mm thick and cut cookies with desired mold (I used a flower to 6 cm in diameter). If you want to fill with the jam you can place the biscuits on a baking sheet covered with parchment paper and bake, or brush the top of biscuits with water and invert on a plate with inside the sugar. Bake in preheated oven at 180 degrees for 15 minutes. Remove from oven and let cool on a grill. Garnish simple biscuits with jam and dust with icing sugar.

Quando il mal di gola e il raffreddore ti vengono passati generosamente dal tuo maritozzo, fidanzato, compagno, etc., non so perchè, ma è come se ti rodesse di più di quando te lo becchi per aver indossato un top, essere andata ad una festa, aver sudato e ritrovarsi l’indomani raffreddata.
Eh si, cavolo!!
Ma “c’est la vie”, e la “vie” è fatta anche di queste cose, per cui si tira avanti, ma quello che mi chiedo è: ” Una volta che lui, guarito, è tornato al lavoro, chi è rimasto a casa dolorante, con chi si lamenta?????”
E’ questo che fa, secondo me, la differenza sostanziale tra uomini e donne :-)
Comunque, per riconciliarmi con la mia cucina, stamane mi sono messa a fare i biscotti, sì a forma di cuore, così mi riconcilio pure con lui che non l’ho guardato proprio bene quando è uscito.
Li ho ideati l’anno scorso, quando da Naturasì ho comprato i mirtilli rossi disidratati senza sapere bene cosa farci, poi li ho associati alla farina di riso e ne ho fatto dei biscotti.
Mi erano piaciuti (la farina di riso gli da un tocco leggero e fragrante e si sposa bene con il mirtillo rosso che perde la sua nota acidula), ma avevo archiviato la ricetta, che però mi è ritornata in mente quando, ritornata di recente da Naturasì, ho rivisto i mirtilli.
E’ stato un caso che me ne fosse venuta voglia proprio stamattina, ma lo prendo come un segno del destino e ne approfitto per dare un lieto fine alla storia ;-)


CUORI AI MIRTILLI ROSSI E FARINA DI RISO

Per 45 biscotti.

150 gr di farina “00”
200 gr di farina di riso
180 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di burro
80 gr di mirtilli rossi disidratati
35 gr di acqua
1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Mettere a bagno in acqua tiepida i mirtilli per 15 minuti. Setacciate la farina insieme al lievito, versatela a pioggia al centro della spianatoia, unitevi la farina di riso, lo zucchero, l’uovo, il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente, i mirtilli ben strizzati, la vaniglia e l’acqua (potete utilizzare quella dei mirtilli). Lavorate il tutto fino a formare un composto omogeneo, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 4 mm di spessore e ritagliate i biscotti con la formina. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate. Fateli cuocere a forno preriscaldato a 160° per 13 minuti. Togliete dal forno i biscotti e lasciate raffreddare sulla gratella.

Cranberries Hearts with rice flour

For 45 biscuits.

150 gr of flour “00”
200 gr of rice flour
180 gr sugar
1 egg
100 gr butter
80 gr dried cranberries
35 gr of water
1/4 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon baking powder

Soak cranberries in warm water for 15 minutes. Sift the flour with the yeast, pour in the middle of the pastry board, add the rice flour, sugar, egg, softened butter at room temperature, water (you can use that of cranberries), vanilla extract and squeezed cranberries. Knead to form a homogeneous compound. Wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes.
Roll out the dough with a rolling pin to form a sheet of 4 mm thick and cut out the biscuits with the stencil. Arrange the biscuits on a baking sheet covered with baking paper and bake in preheated oven at 160° for 13 minutes. Remove from the oven and let cool the biscuits on the grill.

Tra i biscotti natalizi non possono mancare i gingerbread man, da quando li ho provati me ne sono innamorata e da buona napoletana ;-) associo il Natale a loro! Solo che io non ci penso proprio ad appenderli all’albero per farli impolverare, mi dispiace troppo, ci sono degne imitazioni in legno o stoffa che si adattano meglio ad essere appese. Visto che sono così simpatici, oltre che mangiarli, mi piace avvolgerli con carta trasparente e appenderli a mo di decorazione ai pacchetti dei regali oppue li regalo e basta. Anche gli orsetti non sono da meno e piacciono molto ai più piccoli, sperimentato con nipotina di 20 mesi che diceva “mangia pedi, mangia pancia” e gnam gnam se l’è finito tutto e poi diceva “zia ancoa ancoa”!!


GINGERBREAD

Per 30 biscotti.

350 gr farina “00”
200 gr di zucchero
2 cucchiai di melassa
100 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino e 1/2 di zenzero in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Glassa

5 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio e 1/2 d’acqua

Setacciare la farina insieme al lievito, versare a pioggia al centro della spianatoia, unire lo zucchero, l’uovo, il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente, la melassa e lo zenzero. Lavorare il tutto fino a formare un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 3-4 mm di spessore e ritagliate gli omini con lo stampino. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare. Cuocere a forno preriscaldato a 170° per 8-10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare sulla gratella. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua e formare con un rettangolo di carta da forno (20x15cm) un cono, fate attenzione che la punta del cono non si allarghi, tenetela il più stretta possibile, versare la glassa nel cono e decorare. Lasciare raffreddare scoperti fino a completo indurimento della glassa.

Gingerbread

For 30 biscuits.

350 gr flour “00”
200 gr sugar
2 tablespoons molasses
100 g butter
1 egg
1 and 1/2 teaspoons of ginger powder
1 teaspoon baking soda

Icing

5 tablespoons icing sugar
1 and 1/2 tablespoons of water

Sift the flour with the yeast, pour in the middle of the pastry board, combine the sugar, egg, softened butter at room temperature, the molasses and ginger powder. Knead to form a homogeneous compound. Wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes.
Roll out the dough with a rolling pin to form a sheet of 3-4 mm thick and cut out the biscuits with the stencil. Arrange the biscuits on a baking sheet covered with baking paper and bake in preheated oven at 170° for 8-10 minutes. Remove from the oven and let cool the biscuits on the grill. Prepare the icing by mixing icing sugar with water, then form a cone with a rectangle of baking paper (20x15cm), take care that the tip of the cone does not enlarge, keep it as narrow as possible, pour the icing into the cone and decorate. Allow to cool uncovered until the icing became completely hard.

Ci siamo, il Natale è alle porte e non possono mancare dolci e dolcetti vari a inebriare con il loro profumo le nostre case! Di solito trascorro le feste natalizie in famiglia tra genitori e suoceri che lasciano poco spazio alla mia voglia di cucinare, diciamo che faccio da aiuto cuoco o poco più, aprendo le porte ai piatti della tradizione, ebbeh se no che Natale è! Quindi spodestata dalla cucina di mamma e suocera ogni anno mi diletto, nella mia cucina però, a preparare i biscottini :-)
Belli, colorati, da mangiare e da regalare, i biscottini non possono mancare!!
Ieri ho fatto gli alberelli al pistacchio, buonissimi e profumatissimi. L’idea l’ho avuta facendo un giro ai mercatini di natale, in cui almeno qui a bologna, le bancarelle di dolciumi e cibo in genere si sono moltiplicate negli ultimi 2-3 anni. Alla bancarella di prodotti tipici siciliani per l’appunto, mi imbatto nella pasta di pistacchio che ho comprato senza indugio pensando di colorare di verde i miei alberelli!
E invece, l’unica delusione di questi biscotti è che erano tanto verdi da crudi quanto verde sbiadito da cotti :-( …. Pazienza!!




ALBERELLI AL PISTACCHIO

Per circa 50 alberelli.

270 gr di farina “00”
100 gr di pistacchi tritati finemente
80 gr di zucchero
2 cucchiaini di miele millefiori
100 gr di pasta di pistacchio
90 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di un limone biologico

Portare a bollore dell’acqua, versare i pistacchi e sbollentare per un minuto. Scolare, togliere la pellicina ai pistacchi, asciugare per un paio di minuti al forno e tritare.
Setacciare la farina insieme al lievito, versare a pioggia al centro della spianatoia, unire lo zucchero, l’uovo, il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente, la pasta di pistacchio, i pistacchi tritati, il miele e la scorza di limone grattugiata. Lavorare il tutto fino a formare un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 3 mm di spessore e ritagliate gli alberelli con lo stampino. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare. Cuocere a forno preriscaldato a 170° per 8-10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare gli alberelli sulla gratella.

Pistachio Trees

For about 50 trees.

270 gr of flour “00”
100 gr of finely chopped pistachios
80 g sugar
2 teaspoons wildflower honey
100 gr of pistachio paste
90 g butter
1 egg
1 teaspoon baking powder
grated zest of 1 organic lemon

Boil water, pour the pistachios and blanch for one minute. Drain, remove the skin to the pistachios, dry for a couple of minutes in the oven and chop finelly.
Sift the flour with the yeast, pour in the middle of the pastry board, combine the sugar, egg, softened butter room temperature, the pistachio paste, chopped pistachios, honey and the grated lemon zest. Knead to form a homogeneous compound. Wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes.
Roll out the dough with a rolling pin to form a sheet of 3 mm thick and cut out the trees with the stencil. Arrange the biscuits on a baking sheet covered with baking paper and bake in preheated oven at 170 degrees for 8-10 minutes. Remove from oven and let cool the biscuits on the grill.