La ricetta di oggi arriva direttamente da Roberta, l’ha lasciata nei commenti al post dell’insalata di polpo. Ricordate? In quel post ho proposto, senza troppa convinzione ammetto, di raccogliere le ricette a base di polpo per poi realizzarne un pdf scaricabile per chi, come me, avesse la polpo-mania. Io non sono affato brava né a partecipare a contest, giochi e raccolte, l’ho fatto all’inizio qualche volta, ma ho capito che non faceva per me. Allo stesso modo, a quanto pare, non sono nenche brava ad organizzali :D
L’unica ricetta che mi è arrivata è stata quella di Roberta, appunto :-)
Mi ha subito incuriosita (anche perchè era l’unica ricetta :-) non è vero scherzo), il polpo in salsa di pomodoro e spinaci condito con zenzero, aglio e da una manciata di pinoli, come non provarlo subito??
Spettacolare!!! Non cambierei niente se non (dovevo pure cambiare qualcosa anche se poi in realtà non l’ho fatto:-) di mettere, la prossima volta, i pinoli tostati.
Ringrazio Roberta per la ricetta e la invito ad indicarci eventualmente il libro da cui è stata tratta.

Per il resto, come potrete vedere, non sono molto produttiva in questo periodo ;-) Mancanza di voglia o di tempo per cucinare?
No, non è andata proprio così, anzi, dopo le “fatiche di Ercole” dei primi 2 mesi da mamma, un bel giorno mi alzo e dico “basta, è ora di rimettersi all’opera “.
Con questo buon proposito comincio a spadellare e sfornare cose ……. decisamente “immangiabili”!! Nooooooo cosa sta succedendo? Ma come è possibile?? Dopo l’ennesimo fallimento, sono stata seriamente tentata di “chiudere baracca e burattini”!!
Vi rendete conto, non mi è venuta bene neanche una marmellata???
Confesso di essere un pò depressa per i recenti insuccessi, ma ripensando alla scena di me che cucino intonando canzoni strampalate per intrattenere apotto scalciante in sdraietta, forse non dovrei nenche buttarmi troppo giù!
Bene, vi auguro un buon inizio settimana nella speranza di poter presto raccontarvi il cake estivo che ho in mente e che proverò per la seconda volta :-)

Incrociate le dita per me, please!!!

Per 4.
Ingredienti
1 kg di polpo pulito (o 2 piccoli)
200 g di spinaci
2 spicchi d’aglio
1 pezzetto di zenzero
400 ml di passata di pomodoro
1 abbondante manciata di pinoli
sale e olio extravergine di oliva
Pulite i polpi, lessateli. In un pentolino mettete un goccio d’olio l’aglio toglietelo appena biondo, unite lo zenzero, aggiungete la salsa ed asciugate un pò. Cuocete a vapore gli spinaci strizzateli, tritatele grossolamente, passateli nella stessa pentola unite i pinoli, poi aggiungete i polpi.

Scarica il PDF della ricetta

Octopus with herbs

of Roberta

Serves 4.

Ingredients
1 kg of octopus clean (or 2 small)
200 g spinach
2 cloves of garlic
1 piece of ginger
400 ml tomato puree
1 large handful of pine nuts
salt and extra virgin olive oil
Clean the octopus and boil them. In a saucepan put a little oil garlic remove it as soon as blond, add the ginger, add the sauce and a little dry. Steam the spinach squeeze, chop coarse, pass them in the same pot add the pine nuts, then add the octopus.

Download the PDF recipe

Buon giorno e buona settimana a tutti :-)
Oggi vi propongo una ricetta veloce ed estiva, come si direbbe dalle mie parti sciué sciué, ma di grande effetto sia come secondo che come antipasto estivo.
Questa è la ricetta di casa mia, di come il polpo l’ho sempre mangiato fin da piccola, penso sia comunissima anche se, andando a vedere bene, credo cambi da casa a casa, da regione a regione, magari di poco, ma quel tanto che basta per rendere ogni ricetta unica e il sapore del polpo diverso!
Visto che mi piace tantissimo quest’animaletto :-) sarei curiosa di sapere come lo cucinate voi, in modo da sperimentare nuove ricette e da ampliare il mio repertorio culinario al riguardo.
Vi va di postarmi la vostra ricetta di polpoin insalata o di polpo cucinato come pare a voi???
Magari se me ne arriveranno un pò potrei fare una raccolta in modo che tutti possano usufruirne quest’estate, che ne pensate?
Non so mi è venuta così mentre scrivevo, ma se mi arrivano almeno 10-15 ricette nei prossimi 15 giorni (fino al 5 giugno) le provo, le fotografo e le trascrivo citando i vostri nomi e relativi blog o siti del caso, trasformo il tutto in un pdf consultabile e scaricabile su/da questo blog!

Un saluto cefalopode a tutti voi ;-)

P.s. Pdf o no, vi prego comunque di dirmi come, a casa vostra, trattate il mollusco e con quali spezie/odori gli fate di solito il bagnetto! Thanks!!

Per 4.
Ingredienti
1 kg di polpo pulito (o 2 piccoli)
2 foglie di alloro
1 piccola cipolla o scalogno
4 patate medie
2 gambi di sedano bianco
olive verdi
3 cucchiai di aceto di vino bianco
sale e olio extravergine di oliva
Pulire il polpo, metterlo in una pentola con le foglie di alloro e la cipolla intera, coprire e cuocere fino a che non diventi morbido (circa 20 minuti), dopodiché togliere dalla pentola e lasciare raffreddare su un piatto.
Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini e metterle in una insalatiera, aggiungere il polipo a pezzi e i gambi di sedano anch’essi tagliati. Condire con olio extravergine di oliva, aceto e se necessario aggiustare di sale. Io ho aggiunto anche 2-3 cucchiai di acqua di cottura del polpo. Mescolare, coprire e lasciare riposare in frigorifero 4-5 ore prima di servire.

Scarica il PDF della ricetta

Octopus salad

Serves 4.

Ingredients
1 kg of octopus clean (or 2 small)
2 bay leaves
1 small onion or shallot
4 medium potatoes
2 stalks celery
green olives
3 tablespoons white wine vinegar
salt and extra virgin olive oil
Clean the octopus, put it in a saucepan with the bay leaves and whole onion, cover and cook until they become soft (about 20 minutes), then remove from pan and cool on a plate.
Boil the potatoes, peel and cut into cubes and put them in a bowl, add the octopus pieces and chopped celery stalks. Dress with extra virgin olive oil, vinegar and salt if necessary. I also added 2-3 tablespoons of cooking water of the octopus. Stir, cover and let stand in refrigerator 4-5 hours before serving.

Download the PDF recipe

Non ne avevo mai sentito parlare, né assaggiato i korokkè fino a quando un anno fa ho letto la ricetta nel “Libro del cavolo”, in cui sono proposti quelli originali con all’interno carne macinata, e poi successivamente in “Mess in the Kitchen” che rivisita la ricetta, essendo vegetariana, mettendoci le fave al posto della carne.
A me pur intrigando la versione con la carne macinata, che non mancherò di provare, mi è venuto forte il desiderio di provare a farli con i gamberetti :-)
Non so se in Giappone esista una tale versione, ma vi assicuro che il leggero aroma rilasciato dal cipollotto vi farà ritrovare tutto il gusto orientale!
Mi sarebbe piaciuto accompagnarli con la salsina di Mika di Mess in the kitchen, ma per mancanza di tempo le ho servite con un pò di salsa di soia e comunque anche al naturale sono buone.

Ieri, ho messo sotto aceto le “pupaccelle”, ve le ricordate?? In versione “innamorata delle costatelle di maiale”?? Per Natale ormai non saranno pronte per ornare l’insalata di rinforzo, ma tanto se la facciamo a Gennaio va bene lo stesso, che in quei giorni si mangerà pure troppo ;-)

Questo per dirvi che nei prossimi giorni vi darò la ricetta!

Per 12 korokkè

Ingredienti
600 g di patate lesse
100 g di gamberetti sgusciati
1 cipollotto fresco
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Per la panatura e frittura
farina
1 uovo
panko
olio di semi di arachidi per friggere

Lavare e lessare le patate o cuocerle a vapore, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Sgusciare i gamberetti, togliere il filo nero, sciacquare sotto acqua corrente e sminuzzarli con il coltello o nel tritatutto. Saltare in padella il cipollotto tritato finemente con l’olio e i gamberetti per un paio di minuti, aggiungere le patate schiacciate, una noce di burro, il sale e pepe. Formare i korokkè, passarli nel piatto con la farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel panko. Friggere in abbondante olio fino a doratura e servire immediatamente.

Scarica il PDF della ricetta

Shrimps korokkè

For 12 korokkè

Ingredients
600 g boiled potatoes
100 g of shrimps
1 spring onion
1 knob of butter
extra virgin olive oil
salt and pepper

For breading and frying
flour
1 egg
panko
Peanut oil for frying

Wash and boil or steam the potatoes, peel and mash. Shell the shrimp, remove the black wire, rinse under running water and chop finely with a knife or food processor. Stir-fry the chopped spring onion with oil and shrimp for a couple of minutes, add the mashed potatoes, a knob of butter, salt and pepper. Form the korokkè, dip into the plate with the flour, then in beaten egg and finally in the panko. Fry in hot oil until golden brown and serve immediately.

Download the PDF recipe