La ricetta di oggi deriva da una idea rubata, venerdì scorso, all’Osteria “Il Rovescio” in via Pietralata 75 (BO), dove ho scoperto la crostata di cui oggi vi presento la mia versione. E’ un posto molto carino e accogliente, si mangia e si beve bene e propongono piatti degustazione preparati con i prodotti del vicino “Mercato della Terra”, di cui, come oramai sapete, sono una assidua frequentatrice :-)
Altra scoperta culinaria del week end deriva proprio dal mercato in questione. Meraviglia delle meraviglie, sabato c’era anche il banchetto del pesce freschissimo, che viene direttamente da Cattolica!! Vendono solo il pescato per cui c’erano per esempio lupini, sogliole, alici e lumachine, ma la cosa bella è che proponevano anche piatti degustazione già pronti (slurp!!!), io ho comprato delle alici gratinate cotte alla griglia lì davanti a me che emanavano un profumo da far venire l’acquolina, che poi si sono rivelate eccezionali!! C’erano anche il sauté di vongole e le lumachine al sugo!!! Cosa voler di più dalla vita????
Per i frequentatori del mercato che si sono persi questa edizione, sappiate che il pesce ci sarà per 3 sabati al mese, sicuramente il prossimo, per le altre date bisogna chiedere direttamente a loro!!

Ma torniamo alla ricetta di oggi, mi ha entusiasmato quando l’ho assaggiata all’osteria, e poi a casa mentre la preparavo perché sono stata felicissima di impiegare le foglioline di menta colte dalla mia pianta. Insieme alle altre piante aromatiche la menta la custodisco gelosamente sul balcone sotto la serra di tessuto-non tessuto (fatta da me) dove ho potuto constatare che non solo non si sono gelate, ma che crescono!!!!!!!
Quando l’ho assaggiata, mi ha sorpreso la combinazione, anche se a pensarci bene non è così inconsueta, è solo che non ci avevo pensato prima ;-)
Ovviamente queste crostatine monoporzioni sono il frutto della mia fantasia, elaborazione molto buona di quelle che potrete trovare all’osteria di cui sopra :-)

Per 12 crostatine.

Ingredienti
250 g di farina tipo “00″
25 g di farina di mais fioretto
100 g di zucchero semolato
100 g di burro
2 uova
un pizzico di sale
7 g di lievito per dolci

Ripieno

250 g di ricotta vaccina
90 g di zucchero semolato
30-35 foglioline di menta fresca
50 g di cioccolata al latte o fondente

Versare le farine a pioggia sulla spianatoia con il lievito, fare la fossetta e aggiungere, lo zucchero, le uova, il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente e il sale. Lavorate il tutto fino a formare un composto omogeneo, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere i 2/3 dell’impasto con il mattarello e ricavare con un coppapasta 12 dischi da 8-9 cm di diametro, mettere i dischi negli stampini da crostatina svasati (base 6,5 cm di diametro, altezza 2,5 cm e circonferenza in superficie di 7,5 cm di diametro) precedentemente imburrati, praticare sulla base dei buchi con i rebbi della forchetta. Frullare la ricotta con lo zucchero e la mente fino ad ottenere una crema, aggiungervi la cioccolata tagliata a scaglie e riempire le crostatine con un cucchiaio della crema ottenuta.
Con la rimanente pasta frolla formare 2 o 3 palline, passarle nello schiacciapatate o meglio schiacciapassatelli e tagliare con il coltello ad un altezza di 5-7 mm, dopodiché posizionare l’impasto a nido d’ape su ogni crostatina, anche non coprendole completamente e infornare. Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una griglia prima sformare e di servire con una spolverata di zucchero a velo.

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Tarts with ricotta, mint & chocolate

For 12 tarts.

250 g of flour “00″
25 g corn flour
100 g caster sugar
100 g of butter
2 eggs
a pinch of salt
7 g baking powder

Filling

250 g ricotta cheese
90 g caster sugar
30-35 fresh mint leaves
50 g of milk chocolate or dark chocolate

Pour the flours on a pastry board with baking powder, make a dimple and add sugar, eggs, butter into small pieces softened at room temperature and salt. Work up to form a homogeneous mixture, wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes.
Roll out the 2/3 of the dough with a rolling pin and cut with a pastry rings 12 disks of 8-9 cm in diameter, put the disks in the tart molds (6.5 cm base diameter, 2.5 cm height and girth in area of 7.5 cm in diameter) previously buttered, make holes on the base with the prongs of a fork. Whisk the ricotta cheese, sugar and mint until creamy, add the chopped chocolate chips and fill the tarts with a spoonful of this cream.
With the remaining pastry form 2 or 3 balls, put each one in a masher, then press and cut with a knife at a height of 5-7 mm, place the honeycomb mixture on each tart, also if do not cover completely.
Bake in preheated oven at 180° C for 20-25 minutes. Remove from oven and let cool on a grill before unmold and serving with a dusting of icing sugar.

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Cosa da non credere!!! Il mio babbo natale quest’anno mi ha portato un pò di attrezzini, stampi e robetta da pasticceria, tra cui uno stampo da mini muffins, quando l’ho visto, la forma mi ha fatto pensare subito ai bocconotti. Li avevo mangiati da poco alla presentazione alla mostra del fumettista Tuono Pettinato alla Ram Hotel di Bologna, erano quelli abruzzesi provenienti da L’Orsetto d’Abruzzo di Via Lame, poi dopo aver letto il libro di Sigrid in cui cita quelli calabresi, mi è venuta voglia di provarli :-)
Beh, non poteva mancare la mia interpretazione e curiosità di fare nuovi abbinamenti oltre al fatto di essere stata condizionata dal ricordo di dolcetti fritti con ripieno di castagne e cacao, che mia mamma faceva quando ero piccola e che chiamava appunto “bocconotti”. Quelli di mia mamma non c’entrano niente con quelli normalmente conosciuti come tali con l’involucro di pasta frolla e il ripieno di confettura, la sua è una ricetta diffusa soprattutto nell’Irpinia e che tra l’altro non mi piaceva affatto. Ho però voluto fare giustizia all’abbinamento cacao-marroni che in quella ricetta, a mio avviso, veniva decisamente penalizzato. E’ stato infatti così, accoppiata super azzeccata con il risultato di ottenere bocconotti friabilissimi e mangiabili in un sol boccone :-)……. , son piaciuti anche a mia mamma!!!

Per circa 40 bocconotti.

Ingredienti
500 gr farina “00″
60 gr di farina di mandorle
40 gr di cacao amaro
150 gr di zucchero a velo
180 gr di burro
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 vasetto e mezzo di crema di marroni

Setacciare la farina insieme al lievito, versare a pioggia al centro della spianatoia, unire il cacao, la farina di mandorle, lo zucchero, le uova e il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorare il tutto fino a formare un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Imburrare uno stampo da mini muffins, stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 3-4 mm di spessore e ritagliate dei cerchi di due misure diverse, regolatevi a seconda del diametro dei vostri stampini. Rivestire gli stampini con il disco più grande, farcire con un cucchiaino di crema di marroni e ricoprire con il disco più piccolo facendo pressione per fissare bene il bocconotto. Infornare e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare sulla gratella.

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Chestnuts Bocconotti

For about 40 bocconotti.

Ingredients
500 gr flour “00″
60 gr of almond flour
40 gr of cocoa
150 gr of icing sugar
180 g of butter
2 eggs
2 teaspoons baking powder
1 and half jar of chestnuts cream

Sift the flour with the yeast, pour in the middle of the pastry board, combine the cocoa,the almond flour the sugar, the eggs and softened butter at room temperature. Knead to form a homogeneous compound. Wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes.
Butter a mini muffins mold and roll out the dough with a rolling pin to form a sheet of 3-4 mm thick and cut out two circles of different sizes, depending on the diameter of your molds. Cover the molds with the larger disk, fill with a teaspoon of chestnuts cream and cover with the smallest disk pressing to fix the edges. Bake in preheated oven at 180° for 10-15 minutes. Remove from the oven and let cool the bocconotti on the grill.

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La ricetta della Linzer Torte l’ho presa, rivisitando le dosi e mettendo le mandorle al posto delle nocciole, dal sito della città di Linz, e dove se no :-)
L’ho portata a pranzo da due amichetti molto golosi e appassionati di astrologia. Ho fatto giusto in tempo a farne un paio di foto prima che venisse decimata, ciò perchè ovviamente era buonissima!!!!
Fatto sta che la compagnia dei miei due amichetti è sempre molto piacevole e casa loro non manca mai l’accenno agli astri, per cui scopro che in questo periodo Saturno si sta spostando nella Bilancia e nel corso dell’anno questo evento influenzerà il segno ….. dalle loro facce l’influenza dovrebbe essere positiva. Incrocio le dita e spero che ciò avvenga perchè dagli avvenimenti delle ultime 2 settimane non mi sembra proprio, anzi!
Cosa mi è successo??? Beh, per prima cosa mi sono spuntati dei bei brufoloni, come se avessi mangiato 2 etti di cioccolata, altro che Linzer Torte, e la cosa non mi piace proprio, ma passi. 2) Porto il mio cellulare ai gentili ragazzi dell’assistenza e una volta ripreso scopro con molto dispiacere che mi hanno cancellato tutta la memoria della sim, ciò vuol dire che 3/4 della rubrica si è volatilizzata e che al mio compleanno ho ricevuto gli auguri da perfetti sconosciuti, mmmmm che nervi! 3) Ma la cosa che più mi ha fatto incavolare, è stata quella di non aver ritrovato più il mio amatissimo e a mio parere bellissimo motorino parcheggiato sotto casa, CAVOLO :(((
Dovrò andare a fare un’altra chiacchieratina con i miei due amichetti e farmi spiegare bene questa storia di Saturno, ma fosse CONTRO??
Buon week end a tutti e a lunedì, sperando che sia migliore!!!

Per uno stampo da 28 cm di diametro.

Ingredienti
270 gr di farina “00″
150 gr di zucchero
75 gr di mandorle tritate
110 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente + 5 gr per imburrare la teglia
1 uovo + 1 per spennellare
la scorza grattugiata di 1/2 limone
un pizzico di cannella
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
qualche goccia di essenza di vaniglia o i semi di mezza bacca
10 gr di lievito per dolci
300 gr di marmellata di ribes rosso

Versare sulla spianatoia la farina setacciata con il lievito, unire le mandorle tritate, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone, la cannella, i chiodi di garofano, la vaniglia e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate il tutto fino a formare un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia di 3 mm di spessore e rivestire lo stampo precedentemente imburrato. Aggiungere la marmellata di ribes, stenderla e infine decorare con le striscioline di impasto che avrete precedentemente messo da parte. Sbattere un uovo e spennellare la superficie. Cuocere a forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

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Linzer Torte

For 28 cm diameter mold.

Ingredients
270 gr of flour “00″
150 gr sugar
75 gr chopped almonds
110 g butter softened at room temperature + 5 gr for buttering the pan
1 + 1 egg to brush
the grated rind of 1/2 lemon
a pinch of cinnamon
a pinch of clove powder
few drops of vanilla essence or half berry vanilla seeds
10 gr of baking powder
300 gr of red currant jam

Pour on pastry board the flour sifted with yeast, add the chopped almond, sugar, eggs, the grated rind of lemon, a pinch of cinnamon, a pinch of clove powder, the vanilla and butter softened at room temperature and work to form a homogeneous compound. Wrap the dough in cling film and let rest in refrigerator for 30 minutes. Roll out the dough with a rolling pin to form a sheet of 3 mm thick and cover the previously butter mold. Add the red currant jam, roll it and then decorate with the strips of dough that you previously put aside. Whisk an egg and brush the surface. Bake in preheated oven at 180 degrees for 40 minutes. Take out of the oven and cool on a grill.

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