Che bello quando si è in partenza e per esigenze logistiche, nonchè di conservabilità, devi usare degli ingredienti che altrimenti andrebbero a male e da questa esigenza puramente organizzativa ti viene fuori magari una cosa buona e bella :-)
Avevo in frigorifero un ultima pallottina di verza (proveniente dall’orto del suocero, quindi sacra più delle altre e non si poteva assolutamente buttare o riportare al suocero:), della besciamella che altrimenti sarebbe finita nel lavandino, dell’emmental tagliato a dadini, che tra una settimana non so come l’avrei trovato a cui ho unito degli altri ingredienti dopo un attimo di meditazione.
E’ forte che mentre preparavo ste coppette avevo stranissimamente la tv accesa sulla “prova del cuoco” ed era il momento in cui le due squadre gareggiavano, allora mentre preparavo il piatto mi sono immedesimata e in pratica ho finito di farle nei 20 minuti concessi dalla gara, ho sforato solo nell’impiattamento e come è ovvio non ho né vinto né perso nulla!!!
Va beh!! qualche stupidata la potro dire????
In pratica ho usato la foglia di verza da contenitore, dove alla base ho messo del riso basmati cotto con dello zafferano in modo da averlo giallo, al centro del quale ho messo della crema delicata al formaggio ottenuta dalla besciamella+emmental, sopra una spolveratina di pepe e al centro i gamberetti lessati. A me è piaciuta un sacco, ma lo so che non vale :(
Ne approfitto con questo post per farvi gli auguri di Pasqua e per dirvi che spero di postarvi nei prossimi giorni la ricetta della pastiera napoletana così come la fa mia mamma (che per me è la più buona, ma si sa che ogni “scarrafone è bello ‘a mamma soja”).
Se non ci riuscirò non pensate che l’abbia mangiata tutta prima di fare la foto ma sarà solo per la scarsa connessione, comunque sia ve la racconterò.
Buone Feste a tutti!!!

Per 6

Ingredienti
6 piccole foglie di verza o altre foglie di stagione a piacere
90 g di riso basmati
180 g di besciamella
60 g di emmental
12 gamberetti
6 pistilli di zafferano
sale e pepe

Lessare o cuocere a vapore i gamberetti e togliere la buccia. Lavare le foglie di verza e lessarle in acqua salata per 3-4 minuti. Mettere la besciamella in un pentolino, aggiungere l’emmental tagliato a dadini e farlo sciogliere a fuoco basso. Togliere la verza dall’acqua con l’aiuto di una pinza, mettere nella stessa acqua lo zafferano e tenere in infusione per qualche minuto, quando l’acqua sarà colorita filtrarla in modo da togliere i pistilli di zafferano e lessarvi il riso. In delle coppette adagiare la foglia di verza, distribuire sopra il riso, fare una fossetta dove andare a mettere un cucchiaino e mezzo di crema al formaggio, spolverare con una macinatina di pepe, adagiare i gamberetti e servire.

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Shrimps Cups

Serves 6

Ingredients
6 small cabbage leaves or other leaves, season to taste
90 g basmati rice
180 g of bechamel
60 g emmental cheese or cheddar
12 shrimp
6 pistils of saffron
salt and pepper

Boil or steam the shrimp and remove the skin. Wash the cabbage leaves and boil in salted water for 3-4 minutes. Put the bechamel in a saucepan, add the emmental cheese cut into cubes and melt it over low heat. Remove the cabbage from water, put the saffron in the same water, let to soak for a few minutes, when the water is colored filtered to remove the saffron and cook rice. Lay the cabbage leaf in cups, distribute over the rice, make a dimple where to put a teaspoon and a half of cream cheese, sprinkle with pepper, put the shrimp in the center and serve.

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E chi l’ha detto che un/una food blogger debba cucinare proprio tutto per i suoi ospiti???
Domenica scorsa ho organizzato un pranzo per i miei amichetti del master, ormai frequentato 9 anni fa ma l’appellativo da allora è rimasto, e Barbara ed Enrico sono arrivati con questi bei bicchierini al mascarpone :-)
C’erano anche Eva e Antonio, Gemma e Francesco, Kati e Andrea, il piccolo Federico e ringrazio tutti per la bella compagnia :-)
Tornando al dolce, molto diffuso in Emilia-Romagna, è stato eseguito, secondo me, molto bene, bravi ragazzi!!!
La cosa che mi è piaciuta di questi bicchierini è che non erano troppo dolci e che erano molto equilibrati tra sapori e consistenze!
Ma la ricetta precisa??? Beh, se Barbara o Enrico ce lo volessero dire o scrivere (in un commento, please :) saremmo molto contenti, però posso riassumere il concetto di base che pure quello serve.
Ecco quanto ho carpito:

Quantità a piacere

Ingredienti
mascarpone | uova | zucchero | amaretti | cioccolato fondente | nutella (questa forse io la ometteri)

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente, sbattere i tuorli con lo zucchero e, a parte, gli albumi a neve, incorporare al mascarpone e mettere tutto in un sac à poche.
Composizione del bicchierino
1) Mettere sulla base di ogni bicchierino un piccolo amaretto
2) Adagiare sopra l’amaretto una parte di crema al mascarpone
3) Mettere la nutella (io qui metterei il cioccolato fondente tritato)
4) Coprire con un’altra parte di crema al mascarpone
5) Spolverare con il cioccolato fondente e con qualche briciola di amaretto
Riporre in frigorifero per qualche ora prima di servire!

Il coniglietto, oggi l’ho fatto con le erbette aromatiche :-) così come suggerito dal libro “La cucina ischitana - ricette popolari” a cura di Lello Arcamone, Imagaenaria Edizioni.
Ma vi immaginavate che uno dei piatti tipici dell’isola di Ischia fosse il coniglio??
Io assolutamente no, quando penso alle isole di solito le associo ad una cucina fatta pevalentemente di pesce, non pensando che anche sulle isole ci possano essere allevamenti di altre specie animali, che se l’isola è grande può avere una all’interno una zona collinare o montuosa, dove non è propio l’habitat ideale per pesci e molluschi quanto piuttosto per animali a quattro zampe :-)
Diciamo che dopo qualche vacanza su un’isola ho imparato molte più cose di quel po’ che immaginavo!!!
Una fra queste è che a Ischia il coniglio rappresenta il piatto tipico della tradizione popolare, e nel libro infatti, ci sono diverse ricette del “coniglio all’ischitana” dei vari ristoratori del posto.
Alla prossima scoperta :-)

Per

Ingredienti
1/2 coniglio disossato
3 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
un mazzetto aromatico di rosmarino, salvia, maggiorana e origano
sale e pepe

Sciacquare il coniglio sotto l’acqua corrente e tagliarlo a piccoli pezzi. Mettere in una padella qualche cucchiaio d’olio e l’aglio schiacciato e fare riscaldare per un paio di minuti, aggiungere i pezzetti di coniglio, fare evaporare l’acqua e far rosolare mescolando di tanto in tanto. Togliere l’aglio, aggiungere il mazzetto aromatico tritato, il sale, il pepe, il vino e mezzo bicchiere d’acqua, coprire con il coperchio, abbassare il fuoco e cucinare fino ad assorbimento del liquido, ci vorranno circa 30-40 minuti. Fare attenzione a non far asciugare troppo, se il coniglio non fosse ancora cotto, aggiungere un altro po’ d’acqua, deve comunque rimanere un po’ di sughetto.

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Rabbit stew with herbs

Serves

Ingredients
1/2 rabbit boned
3 cloves garlic
extra virgin olive oil
1 cup white wine
a bouquet garni of rosemary, sage, marjoram and oregano
salt and pepper

Rinse the rabbit under running water and cut into small pieces. Put a few tablespoons of oil in a pan with garlic, then heat for a couple of minutes, add the pieces of rabbit, let evaporate the water and let brown, stirring occasionally. Remove garlic, add the chopped bouquet garni, salt, pepper, wine and half cup water, cover with lid, lower the heat and cook until the liquid is absorbed, it will take about 30-40 minutes. Be careful not to dry too much, if the rabbit is not cooked yet, add a little more of water, it should still remain a bit of gravy.

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