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Ravioli di zucca al tartufo

lunedì, 23 novembre 2009

ravioli-di-zucca12
Buon Lunedì a tutti!!!
Oggi si comincia la giornata con un bel piatto di Ravioli di zucca e ricotta conditi con parmigiano e tartufo, chissà che il colore arancio della zucca e il sapore intenso del tartufo ci diano la carica giusta per affrontare una nuova settimana cominciata con un cielo grigiolino :-)
Eh si, sono 10 giorni che va avanti sta storia, e pensare che al tg dicevano che era bel tempo! Qualcuno mi ha anche detto: “certo, non piove!!”, per me è una triste consolazione.
Allora non resta che consolarci con del buon cibo!!

P.S. a chi non piacesse il tartufo consiglio di sostituirlo con noci tritate, is very good the same ;-)

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Per circa 35 ravioli.

Ingredienti
La sfoglia
180 gr di farina “0″ | 1 uovo | acqua q.b.
Il ripieno
160 gr ricotta di pecora | 200 gr purea di zucca | 20 gr parmigiano | 1 cucchiaio pangrattato | sale
Il Condimento
Olio extravergine di oliva o burro | parmigiano | tartufo nero

Sbucciare la zucca e cuocerla al vapore o al forno finchè non diventi morbida. Nel frattempo preparare la sfoglia impastando sulla spianatoia la farina con l’uovo e qualche goccio d’acqua tiepida fino a formare un composto liscio e omogeneo. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti. Strizzare la zucca o tamponare con della carta da cucina per eliminare l’acqua e quindi frullare. Aggiungere a questa la ricotta, il sale e il parmigiano grattugiato e mescolare fino a ottenere una crema. Stendere la sfoglia con il mattarello, deve risultare abbastanza sottile e avere la stessa altezza in tutti i punti. Partendo da 2 cm dal bordo, mettere, in fila, un cucchiaino di ripieno a una distanza di circa 2 cm l’uno dall’altro. Ripiegare la sfoglia su se stessa, chiudere i ravioli picchiettando con le dita i bordi, in questo modo si fa fuoriuscire anche l’aria. Tagliare i ravioli a mezzaluna con l’apposito attrezzo o con un bicchiere. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare dopo 3-4 minuti, disporre in un piatto da portata, aggiungere l’olio o il burro fuso, il parmigiano e le scaglie di tartufo. Servire caldo.

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Pumpkin Ravioli with truffle

ravioli-di-zucca21

For about 35 ravioli.
Ingredients
Dought
180 grams of flour “0″ | 1 egg | water
Filling
160 gr sheep ricotta | 200 gr pumpkin puree | 20 gr parmesan | 1 tablespoon breadcrumbs | Salt
Dressing
Extra virgin olive oil or butter | Parmesan | black truffle

Peel the pumpkin and steamed or baked until it becomes soft. Meanwhile prepare the dought by mixing the flour, on a pastry board, with the egg and a few drops of warm water until it forms a smooth and homogeneous compound. Form a ball, wrap in plastic wrap and let rest for about 30 minutes. Squeeze the pumpkin or dab with paper towel to remove water and then mix. Add to this the ricotta, salt and grated parmesan and stir until creamy. Roll out the dough with a rolling pin, must be thin enough and have the same height at all points. Starting from 2 cm from the edge, put in a row, a teaspoon of filling at a distance of about 2 cm apart. Fold the dough over itself, close the ravioli pressing with fingers the edges, so the air can go out. Cut half-moon ravioli with a special tool or with a glass. Cook the ravioli in boiling salted water, drain after 3-4 minutes, arrange in a serving dish, add the oil or melted butter, grated parmesan and truffle. Serve hot.

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Scritto da pappareale

fattoincasa, primi

Clafoutis di porro e patate

4 Commenti

giovedì, 19 novembre 2009

clafoutis-di-porro-e-patate
Oggi non sapete cosa preparare per pranzo o per cena (mentre lo scrivo mi sento un pò telemarketer)? Vi consiglio questo clafoutis salato che è veramente veloce da preparare, ma allo stesso tempo è molto buono e in tavola fa un bell’effetto :-)

Et rapidement….. Au revoir!!!!

Per una teglia di 26 cm di diametro.

Ingredienti
2 porri
1 piccola patata
4 uova
2 cucchiai di farina di riso
10 gr di burro
70 ml di latte
60 gr di mozzarella
maggiorana
sale

Lavare i porri togliendo le foglie esterne, tagliarli ad un’altezza di circa 2 cm. Lavare e pelare la patata e tagliarla a cubetti, anch’essi di circa 2 cm. Imburrare una teglia e disporvi sopra prima tutti i porri e poi, nei buchi, i cubetti di patata. Sbattere in una terrina le uova con il sale, il latte, la farina e versare nella teglia in modo da ricoprire le verdure. Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e la maggiorana. Infornare a 190° per una ventina di minuti. Lasciare raffreddare un pò prima di servire.

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Leek and Potato Clafoutis

leek and potato clafoutis

For 26 cm diameter baking dish.

Ingredients
2 leeks
1 small potato
4 eggs
2 tablespoons rice flour
10 gr butter
70 ml of milk
60 gr mozzarella
marjoram
salt

Wash the leeks by removing the outer leaves, cut to a height of about 2 cm. Wash and peel the potato and cut into cubes of about 2 cm too. Grease a baking dish and put before all the leeks and then, in the holes, the cubes of potato. Whisk the eggs in a bowl with salt, milk, flour and pour into baking pan to coat the vegetables. Add the cubed mozzarella and marjoram. Bake at 190° for about twenty minutes. Allow to cool slightly before serving.

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Scritto da pappareale

secondi, uova

Tiramisù di marroni

6 Commenti

martedì, 17 novembre 2009

tiramisu-castagne1
Dopo aver fatto la crema di marroni qualche giorno fa, e averne scoperto la sua bontà ho provato, subito dopo, a pensarne un utilizzo degno, ed ecco che ci ho farcito un bel tiramisù. I marroni sono di Castel del Rio ed essendo un prodotto IGP, dopo tanto ripensare, ho scelto questa ricetta per partecipare al contest di Genny “Certificato D.O.P.” in collaborazione con La Compagnia dei Cavatappi.

Certificato D.O.P.

Ho capito, il certificato è D.O.P. e i marroni sono I.G.P., ma va bene lo stesso :)
Nel suo simpatico post, Genny di “Al Cibo Commestibile” chiede che si racconti la storia dell’ingrediente usato o storie riguardo ai ricordi suscitati dalla ricetta che si presenta o insomma di raccontare un qualcosa relativo ai marroni, nel mio caso :)
Devo dire per quel che mi riguarda che i marroni o le castagne mi ricordano una simpatica e minuziosa divisione tra i commensali della tavola di quando ero bimba. Si facevano soprattutto arrosto e anche piutttosto raramente, per cui quando c’erano, di solito la domenica, era una gran festa. Mio padre li cuoceva con cura e poi li riponeva nel “cuoppo” (=cono) fatto con tanti fogli di giornale in modo che restassero caldi per la fine del pranzo. Era sempre lui ad aprire il cuoppo e a dividere tutte le castagne per tutti i commensali. Questa di fare le divisioni è la cosa che ricordo con simpatia perchè grazie a questa regola, credo imposta da mia madre, anche noi figli avevamo l’opportunità di mangiare le castagne che in questo modo venivano sottratte dalle grinfie golose di mio padre che, più di una volta, finiva col lasciarci, dopo tanta attesa, solo con un vago sapore in bocca :-))))

Per quel che riguarda l’utilizzo delle castagne nella preparazione di dolci o pietanze, l’ho scoperto da poco, prima avevo solo un ricordo non troppo bello di un dolce che si faceva a Natale con castagne e cacao, ma non mi piaceva affatto, adesso ho scoperto che l’accoppiata cacao-castagne non rende molto l’idea delle potenzialità di questo buonissimo frutto!!

Per uno stampo rettangolare da 33×22 cm oppure 20-25 bicchieri.

Ingredienti
350 gr di savoiardi
300 gr mascarpone
4 uova
4 cucchiai di zucchero
500 ml di caffè
400-450 gr di crema di marroni

Marroni Caramellati
80 gr di marroni lessati
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di acqua

Montate a neve gli albumi, in un altro recipiente sbattere i tuorli con lo zucchero, dopodiché incorporare al composto gli albumi montati a neve, il mascarpone e 300 gr di crema di marroni. Immergere i savoiardi nel caffè e disporli sul fondo della teglia in senso orizzontale, cospargere con metà della crema ottenuta. Ripetere l’operazione dei savoiardi e disporli, questa volta in senso verticale. Ricoprire con la crema rimanente. Preparare i marroni caramellati disponendo in un pentolino i marroni lessati, l’acqua e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero comincia a caramellarsi, ancora caldi versare i marroni su carta da forno e fare raffreddare.
Mettere un un sac a poche la rimanente crema di marroni e decorare il tiramisù con tanti ciuffetti, alternandoli con pezzetti di marroni caramellati. Lasciare rapprendere in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.

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Chestnuts Tiramisù

tiramisu-di-castagne

For a rectangular pan of 33×22 cm or 20-25 glasses.

Ingredients
350 g Savoyard biscuits (or sponge finger biscuits)
300g mascarpone
4 eggs
4 tablespoons sugar
500 ml of coffee
400-450 grams of chestnuts puree

Caramelized chestnuts
80 g of boiled chestnuts
3 tablespoons of sugar
3 tablespoons ofwater

Whip the egg whites, in another bowl beat the egg yolks with the sugar, after incorporate to this mixture the egg whites, the mascarpone and 300 gr of chestnut purée. Dip the savoyard in the coffee and arrange them on the bottom of the pan horizontally, sprinkle with half of cream obtained. Repeat the operation with savoyard biscuits and put, this time, vertically. Cover with remaining cream. Prepare the caramel by placing in a pot boiled chestnuts, water and sugar. Cook over low heat until the sugar become brown and it caramel, still warm pour the chestnuts on oven paper and allow to cool.
Put in a sac à poche the remaining chestnuts purée and decorate the tiramisu with many tufts, alternating with pieces of caramelized chestnuts. Let rest in the refrigerator about 3-4 hours befor serving.

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