Orecchiette con strigoli e pancetta
Di strigoli non ne avevo mai sentito parlare, magari li ho anche mangiati senza accorgermene, visto che si chiamano in modo diverso a seconda delle regioni, per esempio, in un misto di erbettte che si usa fare in Umbria come contorno alle ottime carni locali, ma se così fosse non ne sono stata consapevole. Beh! quando li ho visti al mercato, ne ho comprati un bel mazzetto per farci questa semplice pasta che vi propongo oggi e che secondo me è molto buona. Naturalmente, appena tornata a casa mi sono documentata per capire di che erba si trattasse :-)
In pratica è una pianta perenne dal sapore dolce e delicato (confermo), cresce in modo spontaneo in tutta Italia e le sue foglie sono tenere per essere mangiate come condimento in pasta e risotti, lesse o in insalata come contorno. Non mi dilungo ulteriormente, per chi fosse curioso può leggere informazioni aggiuntive al Dipartimento di Botanica dell’Università di Catania o su wikipedia!
Strigoli (Silene Vulgaris)
Ho preferito, per questa ricetta, la pancetta tagliata sottile in modo che si confondesse con le erbette appena saltate e, come pasta, le orecchiette integrali fresche, che avevo assaggiato in Puglia l’anno scorso e che ho ritrovato alla Coop, qui a Bologna, devo dire niente male…. E non mi dite che le orecchiette si fanno con “le cime di rapa” perchè le ho viste e assaggiate nei modi più svariati;-)
Ingredienti
250 gr di orecchiette fresche integrali
100 gr di strigoli
30 gr di pancetta stesa a fettine
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1/2 cipolla bianca
sale e pepe q.b.
Togliere le foglie dal gambo degli strigoli, lavarle e asciugarle. A parte fare soffriggere un pò la cipolla, aggiungere la pancetta tagliata a striscioline e in ultimo gli strigoli. Aggiustate di sale, cuocere per 2-3 minuti poi spegnere la fiamma. A parte cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare e passare in padella con gli strigoli, spolverare con pepe a piacere e servire.
Orecchiette with strigoli and bacon
Ingredients
250gr of fresh wholemeal orecchiette
100 g of Strigoli
30 g of sliced bacon
3 tablespoons extravirgin olive oil
1/2 white onion
salt and pepper
Remove the leaves from the stalk of Strigoli, wash and dry them. Apart, fry the onion, add the bacon cut into strips and in the last Strigoli. Add salt, cook for 2-3 minutes then turn off the flame. Apart, cook the orecchiette in salted water, drain and go into the pan with the Strigoli, sprinkle with pepper to taste and serve.
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